el chocolate
Páginas: 5 (1234 palabras)
Publicado: 9 de abril de 2014
Historia del chocolate
En la época prehispánica el cultivo y consumo del chocolate se limito al territorio mexicano. El cacao proviene de un árbol en forma de semilla, los mayas comenzaron a cultivar este árbol desde hace más de 2,000 años. Se valoraba mucho esta semilla por sus valores nutrimentales como su valor, ya que ellos la utilizaban también como moneda. Así mismo los aztecassiguieron con la misma tradición. Para ellos el cacao era como un regalo que le mandaban los dioses recibido a través de Quetzatcoatl.
El chocolate era desconocido en Europa, hasta que a principios del siglo XVI, la expedición que hizo Cristóbal Colon llego a la isla de Guanja, frente a las costas de Honduras, ahí fueron obsequiados con el fruto del cacao, con el que se elaboraba el “xocolatl”, unabebida de fuerte sabor y muy energética, que se obtenía al tostar el fruto, molerlo, amasarlo con agua, retirar la manteca de cacao, mezclarlo con harina de maíz para espesarlo y añadirle algunas especias, por ejemplo: pimienta la cual le daba un sabor muy característico.
Por el sabor tan fuerte que tenia no gusto mucho a los primeros españoles que lo probaron,
En realidad se dice que el verdaderodescubrimiento del chocolate se dio en el año de 1519, con la llegada de Hernán Cortes a México. Los aztecas creyeron que Cortes era la reencarnación de Quetzatcoatl. Moctezuma, quien era su emperador, le ofreció el “xocolatl”, en un vaso de oro. De inmediato el conquistador se dio cuenta de lo nutritivo que era esta bebida, que permitía a sus soldados resistir todo el día sin probar ningún otroalimento. Así los españoles nombraron al cacao como “amígdala pecuniaria” (en latín “almendra del dinero”) por el hecho de que la usaban como moneda.
Se dice que la forma en que se introdujo a España fue por Fray Aguilar, de la orden del Cister, que viajaba con Cortes, el cual hizo llegar el cacao al Abad Antonio de Álvaro, del Monasterio de piedra, en Zaragoza, donde se elaboro el chocolate porprimera vez en Europa. Así esto explica la gran tradición chocolatera de la orden del Cister y de su ramificación reformada, La Trapa.
Siempre se ha fabricado chocolate, en el monasterio de Poblet, y se denomina “chocolatería” a una estancia situada sobre el claustro, donde parece que los monjes podían permitirse el lujo de tomar chocolate.
Un siglo mas tarde, se empezó a endulzar con miel,azúcar y a añadirle otras especias, como la vainilla o la canela, para poder adaptarlo al gusto europeo.
A finales del siglo XVII, aparecieron en Londres establecimientos donde se tomaba chocolate, después de que la moda se hubiese extendido por Madrid y Paris.
Con el tiempo, el chocolate llego a ser la bebida oficial de la corte española, que a partir del siglo XVII, con la boda de MaríaTeresa hija de Felipe V, con Luis XIV lo introdujo en la corte francesa, desde en donde se extendió por toda Europa.
La primera fábrica para procesar el cacao se estableció en Norte América en 1765. Para entonces, el chocolate, junto con el plátano, el maíz y la yunca formaban parte de la dieta básica en Colombia.
A principios del siglo XIX se inicio la fabricación de las tabletas de chocolate talcomo las conocemos, con el especial concurso de pioneros suizos como Francois Louis Cailler, quien abrió la primera planta industrial con maquinaria inventada por él mismo.
Regiones productoras
En nuestro país existen 7 especies diferentes de cacao las cuales son:
a) Theobroma ovalifolium, llamado comúnmente cacao de Tabasco o criollo
b) Theobroma angustifoliums, conocido también comoSoconusco
c) Theobroma pentagomun o cacao lagarto, de escaso rendimiento y buena calidad
d) Theobroma biocarpum Berm, comúnmente llamado cacao naranjo
e) Theobroma bicolor pataste, así llamado porque lo cubre una cáscara de color marrón y la almendra es de color blanco. Se le utiliza principalmente en la confección del chocolate blanco
f) Theobroma de Ceilán o cacao de Ceilán, hibrido entre...
En la época prehispánica el cultivo y consumo del chocolate se limito al territorio mexicano. El cacao proviene de un árbol en forma de semilla, los mayas comenzaron a cultivar este árbol desde hace más de 2,000 años. Se valoraba mucho esta semilla por sus valores nutrimentales como su valor, ya que ellos la utilizaban también como moneda. Así mismo los aztecassiguieron con la misma tradición. Para ellos el cacao era como un regalo que le mandaban los dioses recibido a través de Quetzatcoatl.
El chocolate era desconocido en Europa, hasta que a principios del siglo XVI, la expedición que hizo Cristóbal Colon llego a la isla de Guanja, frente a las costas de Honduras, ahí fueron obsequiados con el fruto del cacao, con el que se elaboraba el “xocolatl”, unabebida de fuerte sabor y muy energética, que se obtenía al tostar el fruto, molerlo, amasarlo con agua, retirar la manteca de cacao, mezclarlo con harina de maíz para espesarlo y añadirle algunas especias, por ejemplo: pimienta la cual le daba un sabor muy característico.
Por el sabor tan fuerte que tenia no gusto mucho a los primeros españoles que lo probaron,
En realidad se dice que el verdaderodescubrimiento del chocolate se dio en el año de 1519, con la llegada de Hernán Cortes a México. Los aztecas creyeron que Cortes era la reencarnación de Quetzatcoatl. Moctezuma, quien era su emperador, le ofreció el “xocolatl”, en un vaso de oro. De inmediato el conquistador se dio cuenta de lo nutritivo que era esta bebida, que permitía a sus soldados resistir todo el día sin probar ningún otroalimento. Así los españoles nombraron al cacao como “amígdala pecuniaria” (en latín “almendra del dinero”) por el hecho de que la usaban como moneda.
Se dice que la forma en que se introdujo a España fue por Fray Aguilar, de la orden del Cister, que viajaba con Cortes, el cual hizo llegar el cacao al Abad Antonio de Álvaro, del Monasterio de piedra, en Zaragoza, donde se elaboro el chocolate porprimera vez en Europa. Así esto explica la gran tradición chocolatera de la orden del Cister y de su ramificación reformada, La Trapa.
Siempre se ha fabricado chocolate, en el monasterio de Poblet, y se denomina “chocolatería” a una estancia situada sobre el claustro, donde parece que los monjes podían permitirse el lujo de tomar chocolate.
Un siglo mas tarde, se empezó a endulzar con miel,azúcar y a añadirle otras especias, como la vainilla o la canela, para poder adaptarlo al gusto europeo.
A finales del siglo XVII, aparecieron en Londres establecimientos donde se tomaba chocolate, después de que la moda se hubiese extendido por Madrid y Paris.
Con el tiempo, el chocolate llego a ser la bebida oficial de la corte española, que a partir del siglo XVII, con la boda de MaríaTeresa hija de Felipe V, con Luis XIV lo introdujo en la corte francesa, desde en donde se extendió por toda Europa.
La primera fábrica para procesar el cacao se estableció en Norte América en 1765. Para entonces, el chocolate, junto con el plátano, el maíz y la yunca formaban parte de la dieta básica en Colombia.
A principios del siglo XIX se inicio la fabricación de las tabletas de chocolate talcomo las conocemos, con el especial concurso de pioneros suizos como Francois Louis Cailler, quien abrió la primera planta industrial con maquinaria inventada por él mismo.
Regiones productoras
En nuestro país existen 7 especies diferentes de cacao las cuales son:
a) Theobroma ovalifolium, llamado comúnmente cacao de Tabasco o criollo
b) Theobroma angustifoliums, conocido también comoSoconusco
c) Theobroma pentagomun o cacao lagarto, de escaso rendimiento y buena calidad
d) Theobroma biocarpum Berm, comúnmente llamado cacao naranjo
e) Theobroma bicolor pataste, así llamado porque lo cubre una cáscara de color marrón y la almendra es de color blanco. Se le utiliza principalmente en la confección del chocolate blanco
f) Theobroma de Ceilán o cacao de Ceilán, hibrido entre...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.