El chocolate
Páginas: 3 (576 palabras)
Publicado: 18 de agosto de 2014
EL CHOCOLATE
El chocolate (en náhuatl: xocolatl ) Es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: la pasta de cacao yla manteca de cacao
No se conocen con certeza los orígenes del árbol de cacao (Theobroma cacao). Lo que se tiene por hecho es que las primeras evidencias de su uso humano se encuentran enterritorio mexicano, que hace mucho tiempo fue ocupado por culturas prehispánicas.
En los primeros tiempos el consumo parece haber sido en forma de una especie de «cerveza». Una bebida basada enla fermentación más que de los granos del cacao de la pulpa del mismo. Tal «cerveza de chocolate». Posteriormente, los olmecas, mayas y mexicas comenzaron a consumir el chocolate derivado de la pasta de losgranos aderezada con chile.
ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE
Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del cacao; el objetivo es aumentar el aroma y favorecer el desprendimiento dela piel de las semillas. Un sistema de cepillado posterior permite eliminar esas pieles y cualquier otra impureza o cuerpo extraño.
A continuación, se realiza la torrefacción de las habas del cacaoya tostadas, un proceso importantísimo para la calidad final del producto. En donde unas grandes esferas giratorias, las habas se tuestan durante unos pocos minutos a entre 110 y 120 °C., eliminándosela humedad y laacidez, al tiempo que se favorece el desarrollo de los aromas.
A continuación, se muelen las habas del cacao. Las habas trituradas pasan a través de una batería de molinos y sesometen a un batido a una temperatura constante de 60-80º; la duración de este tratamiento puede ir de las 18 a las 72 horas. La duración influye en la textura del chocolate resultante: ha menos batido,mayor aspereza.
Para su utilización en los diferentes productos, esta pasta se homogeneiza y se calienta a 100º, para ser luego propulsada en prensashidráulicas.
El característico crujido y el...
EL CHOCOLATE
El chocolate (en náhuatl: xocolatl ) Es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: la pasta de cacao yla manteca de cacao
No se conocen con certeza los orígenes del árbol de cacao (Theobroma cacao). Lo que se tiene por hecho es que las primeras evidencias de su uso humano se encuentran enterritorio mexicano, que hace mucho tiempo fue ocupado por culturas prehispánicas.
En los primeros tiempos el consumo parece haber sido en forma de una especie de «cerveza». Una bebida basada enla fermentación más que de los granos del cacao de la pulpa del mismo. Tal «cerveza de chocolate». Posteriormente, los olmecas, mayas y mexicas comenzaron a consumir el chocolate derivado de la pasta de losgranos aderezada con chile.
ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE
Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del cacao; el objetivo es aumentar el aroma y favorecer el desprendimiento dela piel de las semillas. Un sistema de cepillado posterior permite eliminar esas pieles y cualquier otra impureza o cuerpo extraño.
A continuación, se realiza la torrefacción de las habas del cacaoya tostadas, un proceso importantísimo para la calidad final del producto. En donde unas grandes esferas giratorias, las habas se tuestan durante unos pocos minutos a entre 110 y 120 °C., eliminándosela humedad y laacidez, al tiempo que se favorece el desarrollo de los aromas.
A continuación, se muelen las habas del cacao. Las habas trituradas pasan a través de una batería de molinos y sesometen a un batido a una temperatura constante de 60-80º; la duración de este tratamiento puede ir de las 18 a las 72 horas. La duración influye en la textura del chocolate resultante: ha menos batido,mayor aspereza.
Para su utilización en los diferentes productos, esta pasta se homogeneiza y se calienta a 100º, para ser luego propulsada en prensashidráulicas.
El característico crujido y el...
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