El Chocolate

EL CHOCOLATE

EDUCACIÓN
TECNOLÓGICA
PROFESORA

ALUMNO


ORIGEN
El chocolate tiene su
origen en el continente
americano, en
Mesoamérica. La
civilización maya de
México y Centroaméricafue la primera en
consumirlo.

El cacao
El cacao necesita

climas cálidos y
lluviosos, suelos ricos en
materia orgánica,
sueltos y que tengan
cierta profundidad para
su cultivo.CULTIVO

La recolección se realiza
en un período de varios
meses, pues la cosecha no
madura toda al mismo
tiempo.
Cada baya de cacao
contiene entre 30 y 40
semillas

A continuación, semuelen
las habas del cacao. Las
habas trituradas pasan por
un proceso de molienda y
batido a una temperatura
constante de 60-80º; la
duración de este tratamiento
puede ir de las 18 a las 72
horas.SEMILLA
La semillas se
conservan por
una semana en
recipientes
adecuados y allí
se inicia su
fermentación

El tratamiento
continúa con el lavado.
Posteriormente, en
las fábricas seclasifican la semillas,
se les quita la cáscara
y se tuestan

A continuación, se muelen
las habas del cacao. Las
habas trituradas pasan por un
proceso de molienda y batido
a una temperaturaconstante
de 60-80º; la duración de este
tratamiento puede ir de las 18
a las 72 horas.


La duración influye en la textura del chocolate
resultante: a menos batido, mayor aspereza. Porefecto de la trituración, el tejido celular de las
habas, que contiene de un 50 a un 60% de
manteca de cacao, permite la liberación en parte
de esta grasa, que luego se licúa por efecto del
calorgenerado por el frotamiento. El resultado es
una pasta fluida pero densa, la pasta de cacao: una
suspensión de sustancias con cacao en manteca de
cacao.

PROCESO PRODUCTIVO
Se recibe la pastade cacao, manteca de cacao azúcar|, cocoa y lecitina de soya
2. Se calienta el azúca
3. Se combinan los ingredientes: azúcar hirviente, pasta de cacao, manteca de cacao,
lecitina de soya, cocoa,...