EL CHORIZO 2
Páginas: 3 (732 palabras)
Publicado: 9 de noviembre de 2015
EL CHORIZO
I. INTRODUCCION:
Producto cárnico procesado crudo fresco, obtenido por molido o picado, cocido o madurado, embutido, elaborado a base en carne y grasa.
La masa final de este tipo deproductos a simple vista presenta un aspecto pastoso, su armazón está formado por pequeñas fibras musculares aún intactas, los tejidos conjuntivos y las células de grasa.
Según su composición loschorizos se pueden clasificar en Materias primas empleadas en la elaboración de salchicha.
Se emplean dos tipos las tripas o envolturas se atan por un extremo y se procede a rellenar manualmenteen el embutidor, con la masa obtenida, el estado del extremo opuesto debe ser flojo para evitar que la tripa reviente durante la cocción.
II. MARCO TEORICO:
La carne
Posee numerosos lípidos,desempeñando algunos de ellos funciones importantes en el metabolismo como los ácidos grasos esenciales, el colesterol, los fosfolípidos y las vitaminas liposolubles; algunos otros como los esteres deácidos grasos son más activos metabólicamente, pero constituyen una reserva de energía y protegen a los órganos.
Carne de cerdo
Al igual que la carne de resposee características propias que dependen de niveles de calidad:
Carne de cerdo con poca grasa y tendones: Musculatura esquelética de cerdo que posee por su composición poca cantidad de grasa y detendones y su contenido ha sido reducido por la adecuada limpieza
Carne de cerdo desprovista en partes de grasa: Carne con la proporción de grasa correspondiente a una canal no excesivamente.Carne de cerdo con abundante cantidad de grasa: Carne con una proporción de grasa acorde con la grasa de la panceta, no extremadamente gruesa.
La sal
La cantidad de sal utilizada en la elaboración deembutidos como el chorizo varía entre el 1 y 1.7%. Esta sal adicionada desempeña las funciones de dar sabor al producto, actuar como conservante, solubilizar las proteínas y aumentar la...
I. INTRODUCCION:
Producto cárnico procesado crudo fresco, obtenido por molido o picado, cocido o madurado, embutido, elaborado a base en carne y grasa.
La masa final de este tipo deproductos a simple vista presenta un aspecto pastoso, su armazón está formado por pequeñas fibras musculares aún intactas, los tejidos conjuntivos y las células de grasa.
Según su composición loschorizos se pueden clasificar en Materias primas empleadas en la elaboración de salchicha.
Se emplean dos tipos las tripas o envolturas se atan por un extremo y se procede a rellenar manualmenteen el embutidor, con la masa obtenida, el estado del extremo opuesto debe ser flojo para evitar que la tripa reviente durante la cocción.
II. MARCO TEORICO:
La carne
Posee numerosos lípidos,desempeñando algunos de ellos funciones importantes en el metabolismo como los ácidos grasos esenciales, el colesterol, los fosfolípidos y las vitaminas liposolubles; algunos otros como los esteres deácidos grasos son más activos metabólicamente, pero constituyen una reserva de energía y protegen a los órganos.
Carne de cerdo
Al igual que la carne de resposee características propias que dependen de niveles de calidad:
Carne de cerdo con poca grasa y tendones: Musculatura esquelética de cerdo que posee por su composición poca cantidad de grasa y detendones y su contenido ha sido reducido por la adecuada limpieza
Carne de cerdo desprovista en partes de grasa: Carne con la proporción de grasa correspondiente a una canal no excesivamente.Carne de cerdo con abundante cantidad de grasa: Carne con una proporción de grasa acorde con la grasa de la panceta, no extremadamente gruesa.
La sal
La cantidad de sal utilizada en la elaboración deembutidos como el chorizo varía entre el 1 y 1.7%. Esta sal adicionada desempeña las funciones de dar sabor al producto, actuar como conservante, solubilizar las proteínas y aumentar la...
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