El ciclo administrativo en un restaurante

“ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DEL PROGRAMA: KITCHEN NIGHTMARES O PESADILLA EN LA COCINA”





INTRODUCCIÓN

Es muy importante que el tecnólogo en gastronomía o profesional en administración de empresas turísticas de la institución universitaria colegio mayor de Antioquia, tenga un conocimiento claro y conciso con respecto a la importancia del ciclo administrativo en las organizacionesgastronómicas, es decir en la planeación, organización, dirección y control de todos los procesos y actividades que se realizan o llevan a cabo dentro del establecimiento.

PESADILLA EN LA COCINA “KITCHEN NIGHTMARES”
IDENTIFICACION DE PROBLEMAS EN EL RESTAURANTE DILLONS

Durante el proceso de identificación y análisis de los puntos críticos tanto en la parte administrativa, organizacional yoperativa como en la parte higiénico-sanitaria y gastronómica del establecimiento gastronómico encontramos las siguientes problemáticas:

Aspecto administrativo, Operativo y Organizacional:
* No había un concepto claro de las funciones que debían realizar cada uno de los directivos. Es decir hay una confusión de cargos entre el encargado de suelos, el director de operaciones y el director general.Hasta el punto de que el director de operaciones en algún momento hacia de cocinero para preparar las recetas estadounidenses. (se ven afectadas las funciones de: planeación y organización)
* Falta de liderazgo y gestión en los miembros de la organización. En especial el director general ya que era muy impasible y dejaba que los empleados hicieran lo que quisieran, ya que no los supervisabay ellos se volvían irresponsables y en consecuencia no cumplían las funciones del cargo que desempeñaban.(se ven afectadas las funciones de: dirección y control)
* La organización no tenía definido un plan estratégico y su razón social.(se ven afectadas las funciones de: planeación)
* El establecimiento gastronómico no tenía un manual de funciones y procedimientos para cada una de susáreas o al menos no se veía reflejada.(se ven afectadas las funciones de: planeación, organización y control)
* No había una segmentación del mercado clara, ya que no sabían exactamente a que tipo de público querían llegar(se ven afectadas las funciones de: planeación).
* El menú es amplio y confuso, ya que querían captar muchas tendencias gastronómicas, pero ninguna era su especialidad y no lahacían bien.(se ven afectadas las funciones de: planeación, organización y control.)
* Barreras en cuanto a la comunicación entre los mismos miembros de la organización.(se ven afectadas las funciones de:planeación y organización)
* La organización no tenía una atmosfera definida o acorde con lo que se ofrecía y la que se tenía daba un mal aspecto del establecimiento.(se ven afectadas lasfunciones de: planeación, organización)
* La parte operativa era deficiente en toda la cadena producción y serviciodesde la preparación hasta la entrega oportuna al comensal.(se ven afectadas las funciones de: planeación, organización, dirección y control)

Aspecto higiénico-sanitario:
* Limpieza deficiente en todo el establecimiento gastronómico, ya que no tenían normas sanitariasSOLUCIONES IMPLEMENTADAS EN DILLONS

* Calidad del servicio
* Cumplimiento de las funciones
* Limpieza total del establecimiento
* Especialización en la cocina
* Asesoría en cocina India
* Diseño interior y exterior del establecimiento
* Publicidad
* Delegación de funciones

* Destrucción de alimentos
* Esterilización de la cocina
* Elaboración deplatos indios y contemporáneos
* Nuevo menú
* Cambio de nombre del restaurante
* Cambio de la atmosfera del establecimiento
* Reinauguración

* La cocina permanece limpia
* Respuesta de los clientes ante el menú
* Calidad del servicio
* Cumplimiento de las funciones

SOLUCIONES IMPLEMENTADAS EN DILLONS

Después de identificar las falencias y problemas que tenía...