El Clima

Alimentos inocuos
- las buena practicas de manufactura (B.P.M.)
- Los procesos de elaboración estabilizados (P.O.E.S.)
- Enfermedades de transmisión alimenticia (E.T.A.)

Tipos deacontecimientos de los alimentos
Física química biológica

Alimentos inocuos: son aquellos que son incapaces de causar daños al consumidor, cuandose prepare y/o consume de acuerdo al uso al lo que se destina.
BPM: son una herramienta para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centraliza en la higiene y forma demanipulación. Buena calidad de materia prima, que deben almacenarse en condiciones apropiados que asegura la protección contra contaminantes.
Personal: capacitación a las personas sobre los hábitos ymanipulación higiénica.
Indumentaria: toda persona que manipule alimento debe llevar ropa protectora, calzado adecuados cubre cabeza sin ningún tipo bijouterie
Todos los procesos deben ser supervisadospor personal especializado
Almacenamiento, transporte de materia prima y producto debe realizarse en condiciones optimas para impedir la contaminación.
POES: son procedimientos operativosestandarizados que describen las tareas de saneamiento que se aplican antes, durante y después de las operaciones de elaboración.
ETA: son aquellos que se originan por la ingestión de alimentos infectadoscon agentes contaminantes en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor.
Los contaminantes que puede afectar la salud: bacterias, virus, hongos etc. etc.
Los síntomas máscomunes son: gastroenteritis, diarreas etc. etc.
Métodos fisicos
Temperatura elevada uso calor | Temperaturas bajas |
-pasteirzacion | -refrigeracion |
-esterelizacion | -congelacion |-tindilizacion | |
Eliminación de agua | Baja humedad |
-desecacion | -Concentración por calor o presión ambiente |
-Descacion natural al sol | -Concentración por calor al vacio |
-Desidratacion |...