el cloro




Nombre del POE:

Recepción de materia prima (leche)

Documento numero: CCC 001

Documento preparado por: Joel Amílcar majano moren
Documento aprobado por:
TEC. Melva pachecode Jordán


Fecha de aprobación: 22-11-13
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Distribución: personal de planta de lácteos.
1. Objetivos: minimizar la carga microbiológica en la leche y suciedad en planta deleche para la asegurar la inocuidad de mp.
2. Alcance: planta de almacenamiento de MP cárnica
3. Definiciones y acrónimos:
POE: procedimiento operativo estandarizado.
BPM: BuenasPrácticas de Manufactura.
BPH: Buenas Prácticas de Higiene
4. Equipos utilizados:
Equipos:
Botas, redecilla, gabacha, tapaboca.
Cuarto frio
Trasporte de materia prima lácteos.
Desinfectantespara los utensilios a utilizar.
Se le hacen los analices microbiológicos


5. Procedimiento:
1. Verificar que el Personal cumpla con la indumentaria adecuada (botas, redecilla, gabacha2. Verificar que la planta se encuentre limpia y desinfectada
3. Realizar limpieza en toda el área de la planta da lácteos.
4. Colocar tarimas con una separación de 15 cm de pared parafacilitar la limpieza seca y humedad.
5. Verificar que el pediluvio este con la concentración adecuada y estarla cambiando cuando sea necesario
6. Verificar que cumpla con los parámetrosorganolépticos olor sabor textura.
7. Correcto almacenamiento de la leche para que no se infecte de carga microbiológica.
8. Verificar que este en perfectas condiciones que esté totalmenteadecuada para poder producir.
9. Verificar que los utensilios estén totalmente limpio y desinfectados a la hora de realizar el trabajo.
10. Colocar su respectivo ticket o etiqueta al productopara que se sepa que está terminado
11. Verificar que los marbetes coincidan con las características establecidas.
12. Utilizar método PEPS para el retiro de materia prima láctea.