El cobre en la industria alimentaria
Páginas: 2 (400 palabras)
Publicado: 12 de noviembre de 2013
El Cobre,elemento clave para descontaminar en la industria de los alimentos
El cobre contribuye a evitar la contaminación de los alimentos cárnicos con la bacteria causante de la colitishemorrágica.
La Escherichia coli (causante de la colitis hemorrágica) es un componente normal de la flora intestinal del hombre y los animales, no obstante, existen variedades que contaminan el agua y losalimentos y generan cuadros de diarrea acuosa, diarrea disentérica, diarrea hemorrágica, diarrea crónica y otras.
En un estudio se demostró que las superficies de cobre protegían a la carne de avefrente a la contaminación con dos de los mas prevalentes patógenos, Salmonella Entérica y Campylobacter jejuni, ambos causan cuadros diarreicos e infecciones frecuentes en el hombre.
Las infeccionesalimentarias provocadas por estos dos patógenos causan millones de casos y miles de muertes en todo el mundo. Se mantienen en reservorios animales, principalmente en el tracto digestivo de aves ymamíferos, por ello la carne de aves son la fuente más frecuente de infección para el hombre. Desafortunadamente los animales infectados no tienen síntomas por lo que es muy difícil separarlos antes quelleguen a los mercados.
En este estudio se evaluó comparativamente la capacidad de inhibición de superficies de este metal con superficies de acero inoxidable y polímeros frente a cultivos de C.jejuni a diferentes tiempos de exposición y a dos temperaturas de incubación (10 y 25°C).
Los hallazgos de este estudio sugieren que el uso de las superficies de cobre es ventajoso ya que laspropiedades antimicrobianas de se mantienen activas mientras el trabajo en las plantas procesadoras se encuentra paralizado.
Con los resultados de este estudio se promete una estrategia efectiva para prevenirla alta prevalencia de enfermedades gastrointestinales.
El cobre impide la multiplicación de Listeria monocytogenes, un patógeno letal de alimentos listos para consumir tales como hot dog,...
El cobre contribuye a evitar la contaminación de los alimentos cárnicos con la bacteria causante de la colitishemorrágica.
La Escherichia coli (causante de la colitis hemorrágica) es un componente normal de la flora intestinal del hombre y los animales, no obstante, existen variedades que contaminan el agua y losalimentos y generan cuadros de diarrea acuosa, diarrea disentérica, diarrea hemorrágica, diarrea crónica y otras.
En un estudio se demostró que las superficies de cobre protegían a la carne de avefrente a la contaminación con dos de los mas prevalentes patógenos, Salmonella Entérica y Campylobacter jejuni, ambos causan cuadros diarreicos e infecciones frecuentes en el hombre.
Las infeccionesalimentarias provocadas por estos dos patógenos causan millones de casos y miles de muertes en todo el mundo. Se mantienen en reservorios animales, principalmente en el tracto digestivo de aves ymamíferos, por ello la carne de aves son la fuente más frecuente de infección para el hombre. Desafortunadamente los animales infectados no tienen síntomas por lo que es muy difícil separarlos antes quelleguen a los mercados.
En este estudio se evaluó comparativamente la capacidad de inhibición de superficies de este metal con superficies de acero inoxidable y polímeros frente a cultivos de C.jejuni a diferentes tiempos de exposición y a dos temperaturas de incubación (10 y 25°C).
Los hallazgos de este estudio sugieren que el uso de las superficies de cobre es ventajoso ya que laspropiedades antimicrobianas de se mantienen activas mientras el trabajo en las plantas procesadoras se encuentra paralizado.
Con los resultados de este estudio se promete una estrategia efectiva para prevenirla alta prevalencia de enfermedades gastrointestinales.
El cobre impide la multiplicación de Listeria monocytogenes, un patógeno letal de alimentos listos para consumir tales como hot dog,...
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