El CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO Y LA CERVEZA

El CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO Y LA CERVEZA
El C.A.A establece dentro de su contenido una serie de especificaciones con respecto al proceso de elaboración y al producto final. Estas reglamentaciones sirven de pilares para que la C.C.U en Argentina, desarrolle sus propias reglamentaciones internas.
A continuación se detallan algunos de los artículos en vinculación:

Cap. II, Art. Nº 124
LasFábricas de cervezas, también llamadas cervecerías, además de responder a las normas de carácter general, deben satisfacer las siguientes:

1) Los recipientes, cubas de braceado y cocción, cubas de fermentación, envases, etc, deben ser construidos o revestidos de materiales inalterables a la acción directa del producto.
En la Compañía los recipientes de contención del producto durante su elaboraciónson de acero inoxidable alimenticio, al igual que los Kegs. Mientras que las botellas de cerveza son de vidrio.

2) Las cámaras o sótanos donde se realice la fermentación estarán aislados del medio exterior y serán provistos de instalaciones de ventilación y refrigeración.
Sus pisos y paredes serán de material impermeable.
Los locales en que se realice la fermentación principal poseerándispositivos de filtración de aire, u otros que los reemplacen.
La sala de fermentación cumple con estos requerimientos, siendo una de las dos salas de frío con las que cuenta la planta.



Cap. XIII, Art. Nº 1080

“Se entiende exclusivamente por CERVEZA la bebida resultante de fermentar, mediante levadura cervecera, al mosto de cebada malteada o de extracto de malta, sometido previamente a un proceso decocción, adicionado de lúpulo. Una parte de la cebada malteada o de extracto de malta podrá ser remplazada por adjuntos cerveceros.
La cerveza negra podrá ser azucarada.
La cerveza podrá ser adicionada de colorantes, saborizantes y aromatizantes.”




Además se establece en el mismo artículo una clasificación de la cerveza de acuerdo:
Extracto primitivo (Es la cantidad de sustancias disueltas delmosto que dio origen a la cerveza y se expresa en %p/p)

Tipo de cerveza
% p/p Extracto primitivo
Cerveza liviana
10,5  Ep ≥5
Cerveza
12%Ep≥ 10,5
Cerveza Extra
14% ≥Ep≥ 12%
Cerveza Fuerte
Ep 14%

Grado alcohólico (Se entiende como el volumen de alcohol por 100 mL de bebida a 20ºC)

Tipo de cerveza
Grado alcohólico
Cerveza sin alcohol
≤ 0,5%vol.
Cerveza
  0,5% vol.



Color
Tipo de cervezaColor
Blanca
 < 20 unidad E.B.C
Negra
 ≥ 20 unidad E.B.C

Proporción de materias primas
Tipo de cerveza
Proporción de materias Primas
Cerveza
 Elaborada a partir de un mosto cuyo Ep contiene un mínimo de 55% p/p de cebada malteada.
Cerveza 100% malta o de pura malta
 Elaborada a partir de un Ep que proviene exclusivamente de cebada malteada.
Cerveza de … (nombre del o los cereales mayoritarios) Elaborada a partir de un mosto cuyo Ep proviene mayoritariamente de adjuntos cerveceros.

Entendiendo a las reglamentaciones del C.A.A, las marcas y tipos de cervezas que se fabrican en la planta salteña son:

Cerveza Salta Blanca y Negra
Cerveza Schneider Blanca y Negra
Cerveza Córdoba Blanca
Cerveza Río Segundo Blanca
Cerveza liviana Palermo Blanca
Cerveza liviana Bieckert
Cap. XIII, Art. Nº1081
Enla elaboración de las cervezas, se autorizan y se prohíben determinadas prácticas según se expresa a continuación:

Prácticas permitidas:
a) El agua potable a utilizar en el braceado podrá ser modificada únicamente en su pH y dureza previamente a su utilización.
La compañía realiza una modificación del pH y la alcalinidad del agua del pozo “de proceso”, antes de emplearla.

b) El tratamiento consustancias tales como: tierras de infusorios, carbón activado, tanino albúmina, gelatina, bentonita, alginatos, gel de sílice y caseína.
Se admite el uso de poliamidas autorizadas y de polivinil polipirrolidona, siempre que los polímeros empleados respondan a las siguientes exigencias: no cederán más de 50 mg de productos solubles por Kg en cada solvente cuando se mantenga en ebullición o...