el cole lo mejor

 INFORME
COMPUESTOS PRODUCIDOS POR ALTAS TEMPERATURAS
Durante la industrialización y la preparación de la mayoría de los alimentos comúnmente emplean distintos tratamientos térmicos talescomo la pasterización, la esterilización, el conocimiento, el horneado, el freído, etc.; lo cual favorece diversos cambios químicos. De igual manera, debido a la complejidad de lascaracterísticas y composición de los alimentos (pH, actividad acuosa, potencialmente de oxidación-reducción, disponibilidad de reactantes, etc.) durante su calentamiento se generan muchas sustanciasorgánicas cíclicas, tales como
 Pirazinas, Pirimidinas, Furanos
, derivados del
 Antreceno etc. Muchas de estas reacciones son las responsables del aroma y del sabor de los alimentos, perootras están asociadas con la producciones del cáncer, en efecto, algunas son las mismas que se generan el fumar u a las cuales se les atribuye el efecto dañino del cigarro
Clasificación delos tóxicos según su fuente
1.- TÓXICOS NATURALES
- Alimentos marinos
- Alimentos vegetales
- Hongos superiores
- Sustancias anti nutritivas
2.- CONTAMINACIÓN POR MICROORGANISMOS
-Intoxicaciones de origen bacteriano
- Toxiinfecciones alimentarias
- Mico toxinas
3.- CONSTITUYENTES QUÍMICOS DE AGUA Y SUELO
- inorgánicos
- orgánicos
4.- ADITIVOS ALIMENTARIOS
5.-TRANSFORMACIÓN DE COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS ASADO DE ALIMENTOS
LILLIANA ZAPATA VALBUENA


TECNOLOGÍA DEL PROCESADO DE ALIMENTOSFritura,tostado,asado,evaporación,ahumado,esterilización,pasteurización,irradiacOOn,escabechado,congelación,enlatado,Cocinado doméstico

PROCESADO DE ALIMENTOS
-aumenta la palatabilidad
-estabiliza los alimentos
-mejora su digestibilidad
-destruyemicroorganismos tóxicos
-desactiva sustancia tóxicas
1.- COMPUESTOS PIRORGÁNICOS
-Hidrocarburos aromáticos policíclicos
ORIGEN:
-Temperaturas elevadas de carbonización (>270ºC)
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