El Color Del Paraiso

Barbacoa de pollo


Ingredientes:
4 piezas de pollo(pierna con muslo preferentemente)
3 chiles anchos
3 chiles guajillos
5 granos de pimienta
1 cebolla blanca pequeña
Una pizca de cominoUna pizca de oregano
1 raja pequeña de canela
3 dientes de ajo
5 cdas de aceite de maiz
4 hojas de acuyo
4 hojas de aguacate
4 hojas de platano asadas, como para tamal, almenos de 30x30 cmProcedimiento:
1.- quitar la grasa excesiva a las piezas de pollo
2.- limpiar, desvenar y asar los chiles, junto con los ajos, la canela, los cominos, el oregano, la cebolla, y los granos depimienta.
3.- agregar agua y permitir que los ingredientes se cocinen,
4.- licuar perfectamente y colar, sazonar con sal.
5.- sumergir las piezas de pollo en la salsa y dejar en reposo almenos doshoras, puede ser toda la noche para tener un sabor mas concentrado.
6.- preparar la vaporera para la coccion.
7.- envolver cada pieza de pollo en una hoja de platano, con la misma salsa, una hoja deacuyo y una hoja de aguacate.
8.- meter las piezas ya envueltas a la vaporera, permitir coccion almenos por 45-60 minutos.
9.- servir con tortillas calientes, arroz blanco, frijoles refritos, salsaverde.


















Tinga poblana


Ingredientes:
2 piernas con muslo de pollo
2 cebollas medianas
5 dientes de ajo
100grs de longaniza
3 cdas de manteca
6 jitomates
6chiles chipotles en vinagre o adobo
4cdas de perejil picado
100 grs de queso fresco
Hiervas de oloe
Totopos (montaje)
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
1.- Escalfar los tomates ypicarlos en concasse. Picar finamente el perejil, la cebolla y el ajo.
2.- Hervir las piezas de pollo sin piel, posteriormente refrescarlas y deshebrar. Desmoronar la longaniza.
3.- Picar grueso loschiles chipotle escurridos.
4.- Dsmoronar el queso fresco.
5.- Sncochar la longaniza con la manteca y hay mismo acitronar la cebolla y el ajo, retirando la grasa excesiva; agregar el pollo deshebrado