el conchado


CACAO: HISTORIA, MITOS, PROCESAMIENTO
Ensayo


Un proceso aparentemente sencillo, se convierte en uno de los procesos de mayor cuidado al momento de fabricar un producto tan apetecido como loes el chocolate, obtenido a partir del cacao, así como el cacao en polvo y la manteca de cacao. La historia relata los diversos usos y las suposiciones que se han planteado sobre este tipo deproductos, los mitos a los que se ha dado lugar con el transcurso del tiempo y que se han convertido en una fuerte influencia al momento de consumirlo. Sin embargo, las investigaciones científicas handemostrado que el consumo regular y moderado de estos productos aporta diversas sustancia nutritivas al organismo, tales como vitaminas (A,B), hierro, calcio, zinc, cobre y polifenoles. Estos últimos poseenuna característica interesante asociada con la capacidad de oxidar el colesterol y prevenir trastornos cardiovasculares.
En cuanto a la digestibilidad de la grasa de cacao, los autores coinciden enque resulta satisfactoria, bastante mejor que otras grasas consumidas en la dieta habitual; sin embargo, como cualquier otro alimento con un contenido lipídico considerable, no debe ingerirse encantidades excesivas. Es momento de generar una mentalidad diferente, de conocer más sobre los beneficios que trae el consumo del chocolate, empezando por eliminar la frecuente relación con la obesidad.Comer chocolates no “engorda”; estos términos son asociados comúnmente de manera errónea, ya que son los azucares y las grasas vegetales de mala calidad quienes en realidad influyen en el aumento depeso. En este punto, es necesario aclarar que los mitos han sido refutados por científicos, al evaluar chocolates de calidad, caracterizados por poseer una composición de manteca de cacao pura y uncontenido de azucares mínimo o nulo.
Por otro lado, temas como la caries dental, el nerviosismo producido por la cafeína, la migraña, el acné, las alergias, también suelen atribuirse al consumo de...