El conejo(gastronomia)

Marco teórico
El conejo
Orden: Lagomorfos
Familia: Leporidos
Género: Oryctolagus
Especie: Oryctolagus cuniculus
Razas: existe un sin fin de razas de conejos enanos nacidas de un sinfín de cruces entre estos mismos.
No es un roedor
Subespecies presentes: .Una sola especie en la Península Ibérica. Aun cuando otros estudios taxonómicos más recientes consideran la presencia de 2subespecies: la Oryctolagus cuniculus algirus o huxley i, con presencia limitada a Galicia, Portugal y la mitad del suroeste peninsular, y es de tamaño corporal algo más pequeño que la otra especie, la Oryctolagus cuniculus cuniculus, que ocupa el resto del territorio peninsular, subspecies de la que se considera proceden todas las razas de conejo doméstico.
Es una especie demasiado antigua y que antesde la última glaciación evitaba casi toda Europa.

Marco técnico
* Alcanza la madurez sexual a los 4 meses de nacidos de acuerdo a la raza, alimentación, manejo y salud.
* Pueden sacrificarse a los 60 – 70 días con un peso de 4 kg en pie y en canal 2 kg.
* Tienen un rendimiento en peso de la canal del 50 - 60 %.
* Su gestación sólo es de 30 – 32 días.
* Son muy prolíferos.* Puede llegar a tener hasta 10 partos al año, siempre que se garantice buena alimentación, manejo, instalaciones y condiciones higiénico-sanitarias.
* Puede duplicar su peso al nacimiento a la semana.
* La coneja da camadas de 4 a 10 gazapos o más, a los que ubica en el fondo de la madriguera en donde los pare.
* El sacrificio adecuado en condiciones de seguridad alimentarias: allíempezaremos por el ayuno de 10 a 12 horas, transporte en grupos de 20 conejos para evitar el estrés, muerte adecuada por descerebrado y posterior desangrado y corte adecuado de la piel para que no tenga contacto con la carne del animal y exista la recuperación para el uso de la misma.

Tabla #1 Comparación de la Producción de carne entre las principales especies domésticas
Especies de Animales| Nro. promedio de animales producidos por año | Producción anual de carne (kg) |
Vaca | 1 ternero (150 kg) | 150 |
Oveja | 3 corderos (20kg) | 60 |
Cerda | 17 lechones (105 kg) | 1785 |
coneja | 42 gazapos (2 kg) | 84 |

Si UD. hace un análisis una coneja con su descendencia (hijas y nietas) puede producir más carne que una vaca, alrededor del 50% de las hijas y el 25 % de las nietastambién producen carne dentro del año y en cada parto promedian alrededor de 6 a 8 gazapos, por tanto llevando el Nro. De partos al año a 6 por coneja seria promedio 42 por coneja, 147 por las hijas y 511 por las nietas para un total de 700 animales, por 2 Kg seria 1400 Kg, a esto tenga en cuenta el rendimiento de la canal 52 % y que las vacas con la alimentación sólo a base de pastos alcanzan unpeso de 150 Kg al año, sacaremos como conclusión que el camino de la familia es obtener carne a base del conejo.
Se caracteriza por tener un cuerpo cubierto de un pelaje espeso y lanudo, de color pardo pálido a gris, cabeza ovalada y ojos grandes. Pesa entre 2,5 y 3,5 kg en estado salvaje. Tiene orejas largas de hasta 7 cm. y una cola muy corta. Sus patas anteriores son más cortas que lasposteriores. Mide de 33 a 50 cm. en condiciones afables, incluso más en razas domésticas
Los machos tienen la cabeza más ancha y menos fina que la de las hembras.
Uno de los más grande, el gigante de la Flandes ha llegado a pesar 12.5 kilos
El último Guinness record del conejo más gigante lo obtuvo en abril del 2010 un animal de apenas 13 meses, mide 1,30 metros de largo y pesa 22,2 kilos.

ESQUEMADE TROZADO DE UN CONEJO

1 y 2 Patas traseras 3 y 4 Patas delanteras 5 Lomo 6 y 7 Pecho | |
El conejo posee una carne blanca.

Marco Histórico

Es un animal mamífero muy primitivo. Considerado como uno de los animales más antiguos, conociéndose desde la prehistoria.
Se desconoce el origen de esta especie, pero algunos científicos...