El Congelar y la Inocuidad de los Alimentos
Páginas: 12 (2973 palabras)
Publicado: 8 de septiembre de 2014
Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos
USDA Photo
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
Información sobre
Inocuidad de Alimentos
El Congelar y la Inocuidad de los Alimentos
¿Son inocuos — los alimentos en el congelador? Cada año, miles de consumidores llaman a la Línea de
Información de Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA, porsus siglas en inglés) al
no estar seguros sobre la inocuidad de sus productos almacenados en sus propios congeladores. La confusión
parece estar basada en el hecho de que pocas personas entienden cómo el congelar protege sus alimentos. Aquí
hay cierta información de cómo congelar los alimentos de forma inocua y por cuánto tiempo se pueden mantener
congelados.
¿Qué usted puede
congelar?Usted puede congelar casi todos los alimentos. Algunas excepciones son
los productos enlatados y los huevos en cascarón. Sin embargo, una vez
el alimento está fuera de la lata (como el jamón), usted puede congelarlo.
El poder congelar alimentos y estar conforme con la calidad después de
descongelar el producto son dos cosas bien diferentes. Algunos alimentos
simplemente no se congelan bien.Ejemplos, son la mayonesa, salsa
crema y la lechuga. Las carnes y aves crudas mantienen su calidad por
más tiempo más que otros productos debido a la humedad que pierden al
cocinarse.
¿Son inocuos los
alimentos congelados?
Los alimentos almacenados constantemente a 0°F (-17.8 °C) siempre
estarán inocuos. Sólo la calidad del alimento sufre al almacenarlo por un
tiempo prolongado. Elcongelar mantiene los alimentos inocuos al
disminuir el movimiento de las moléculas, causando que los
microorganismos entren en una fase durmiente. El congelar preserva los
alimentos por períodos extensos ya que previene el crecimiento de
microorganismos que causan el deterioro de los alimentos y las
enfermedades transmitidas por los alimentos.
¿El congelar destruye las
bacterias y losparásitos?
El congelar a 0°F (-17.8 °C) inactiva muchos de los microorganismos
bacterias, levaduras y hongos presentes en los alimentos. Una vez,
descongelados, sin embargo, estos microorganismos pueden activarse
nuevamente, multiplicándose en las condiciones apropiadas a niveles que
pueden ocasionar enfermedades transmitidas por alimentos. Como éstos
se multiplican a la misma rapidez como en unalimento fresco, usted debe
manejar los alimentos descongelados como usted manejaría un alimento
perecedero.
La triquina y otros parásitos pueden ser destruidos a temperaturas de
congelación bajo cero. Sin embargo, se deben cumplir con unas
condiciones supervisadas bien estrictas. No se recomienda confiar en el
congelar en el hogar para destruir la triquina. Sin embargo, el cocinarcompletamente destruirá todos los parásitos.
Frescura y calidad
La frescura y calidad de los alimentos al momento de la congelación,
afecta la condición del alimento congelado. Si el alimento es congelado
durante su punto de mayor calidad, entonces este alimento descongelado
tendrá mejor sabor que uno que fue congelado al final de su punto de
El Servicio de Inocuidad e Inspección de losAlimentos es
la agencia de salud pública dentro del Departamento de
Agricultura de los EE.UU. responsable por asegurar que el
suministro comercial de carnes, aves y productos de
huevo de la nación sean inocuos, de buena calidad, y se
etiqueten y empaquen de manera correcta.
Línea de Información sobre
Carnes y Aves
1-888-MPHotline
(1-888-674-6854)
El Congelar y la Inocuidad de losAlimentos
calidad. Por lo tanto, congele pronto aquellos alimentos que no usará
inmediatamente. Almacene todos los alimentos a 0 °F (-17.8 °C) o menos
para retener su contenido de vitaminas, sabor, color y textura.
La retención de los
nutrientes
Las enzimas
El proceso de congelamiento no destruye los nutrientes. En productos de
carnes y aves, ocurre un pequeño cambio en el valor nutritivo...
USDA Photo
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
Información sobre
Inocuidad de Alimentos
El Congelar y la Inocuidad de los Alimentos
¿Son inocuos — los alimentos en el congelador? Cada año, miles de consumidores llaman a la Línea de
Información de Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA, porsus siglas en inglés) al
no estar seguros sobre la inocuidad de sus productos almacenados en sus propios congeladores. La confusión
parece estar basada en el hecho de que pocas personas entienden cómo el congelar protege sus alimentos. Aquí
hay cierta información de cómo congelar los alimentos de forma inocua y por cuánto tiempo se pueden mantener
congelados.
¿Qué usted puede
congelar?Usted puede congelar casi todos los alimentos. Algunas excepciones son
los productos enlatados y los huevos en cascarón. Sin embargo, una vez
el alimento está fuera de la lata (como el jamón), usted puede congelarlo.
El poder congelar alimentos y estar conforme con la calidad después de
descongelar el producto son dos cosas bien diferentes. Algunos alimentos
simplemente no se congelan bien.Ejemplos, son la mayonesa, salsa
crema y la lechuga. Las carnes y aves crudas mantienen su calidad por
más tiempo más que otros productos debido a la humedad que pierden al
cocinarse.
¿Son inocuos los
alimentos congelados?
Los alimentos almacenados constantemente a 0°F (-17.8 °C) siempre
estarán inocuos. Sólo la calidad del alimento sufre al almacenarlo por un
tiempo prolongado. Elcongelar mantiene los alimentos inocuos al
disminuir el movimiento de las moléculas, causando que los
microorganismos entren en una fase durmiente. El congelar preserva los
alimentos por períodos extensos ya que previene el crecimiento de
microorganismos que causan el deterioro de los alimentos y las
enfermedades transmitidas por los alimentos.
¿El congelar destruye las
bacterias y losparásitos?
El congelar a 0°F (-17.8 °C) inactiva muchos de los microorganismos
bacterias, levaduras y hongos presentes en los alimentos. Una vez,
descongelados, sin embargo, estos microorganismos pueden activarse
nuevamente, multiplicándose en las condiciones apropiadas a niveles que
pueden ocasionar enfermedades transmitidas por alimentos. Como éstos
se multiplican a la misma rapidez como en unalimento fresco, usted debe
manejar los alimentos descongelados como usted manejaría un alimento
perecedero.
La triquina y otros parásitos pueden ser destruidos a temperaturas de
congelación bajo cero. Sin embargo, se deben cumplir con unas
condiciones supervisadas bien estrictas. No se recomienda confiar en el
congelar en el hogar para destruir la triquina. Sin embargo, el cocinarcompletamente destruirá todos los parásitos.
Frescura y calidad
La frescura y calidad de los alimentos al momento de la congelación,
afecta la condición del alimento congelado. Si el alimento es congelado
durante su punto de mayor calidad, entonces este alimento descongelado
tendrá mejor sabor que uno que fue congelado al final de su punto de
El Servicio de Inocuidad e Inspección de losAlimentos es
la agencia de salud pública dentro del Departamento de
Agricultura de los EE.UU. responsable por asegurar que el
suministro comercial de carnes, aves y productos de
huevo de la nación sean inocuos, de buena calidad, y se
etiqueten y empaquen de manera correcta.
Línea de Información sobre
Carnes y Aves
1-888-MPHotline
(1-888-674-6854)
El Congelar y la Inocuidad de losAlimentos
calidad. Por lo tanto, congele pronto aquellos alimentos que no usará
inmediatamente. Almacene todos los alimentos a 0 °F (-17.8 °C) o menos
para retener su contenido de vitaminas, sabor, color y textura.
La retención de los
nutrientes
Las enzimas
El proceso de congelamiento no destruye los nutrientes. En productos de
carnes y aves, ocurre un pequeño cambio en el valor nutritivo...
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