El consumo de alimentos y su incidencia en las ETA´s en el Ecuador: Una visión desde del enfoque CTS+I

UNIVERSIDAD DE LA HABANA
UNIDAD DE POSTGRADO
COORDINACIÓN DEL PROGRAMA DE DOCTORADO EN
CIENCIAS

CÁTEDRA DE
CIENCIA, TECNOLOGÍA, SOCIEDAD E INNOVACIÓN
CTS+I

ENSAYO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL MÍNIMO PARA ASPIRANTE A
DOCTOR EN CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS

El consumo de alimentos y su incidencia en las ETA´s en el Ecuador: Una visión
desde del enfoque CTS+I

Autor
Joaquín TeodoroMorán Bajaña

La Habana, Cuba
2013
1

Índice

Tema

Pág

Introducción………………………………………………………………………………1
Enfermedades transmitidas por alimentos…………….……………………………….3
Actores relacionados con la problemática……………………………………………..4
Del consumismo insensato al conocimiento del consumo………….………………...9
El bienestar humano como finalidad del control de las etas………………………..12
Políticas públicas desdeel estado ecuatoriano……………………………………...13
Capacitación a la población……………………………………………………………14
Comunicación…………………………………………………………….…………….16
Conclusiones……………………………………………………………..……………..18
Bibliografía……………………………………………………………………………….19

2

Resumen
El Ecuador declara el “Buen Vivir” en la Carta Magna Constitucional en el 2008.
El objeto del presente ensayo son las Enfermedades Transmitidaspor
Alimentos ETA´s, y su incidencia originada por los patrones socioculturales de
consumo de alimentos desde la perspectiva CTS+I. El ensayo plantea como
objetivo analizar de manera crítica los aspectos socioculturales de la población
relacionados con el consumo de alimentos y su derivación hacia los riesgos de
contraer ETA´s. Una ETA se origina por la ingestión de alimentos y/o aguacontaminados. Los actores participantes en el proceso son la comunidad, los
operadores de salud, las universidades, el Estado y los medios de
comunicación. Existe un aparente divorcio entre los sectores productivos, las
universidades y el Estado. En contrasentido, el modelo cubano es interactivo
entre universidad y sociedad. La visión del Presidente Correa es: “Lo público
debe ser tan bueno comomejor que lo privado”. Núñez señala que debe
orientarse las políticas de posgrado e investigación a la pertinencia social
mediante las interacciones universidad-sociedad basadas en el conocimiento.
Se concluye que se requiere mayor atención a este problema, involucrando a
la sociedad en conjunto; el Estado proveerá las herramientas para disminuir los
riesgos a la salud de la población; elvalor del conocimiento tiene su peso
importante dentro del contexto de análisis y el consumismo debe ser regulado.

Palabras claves
Enfermedades transmitidas por alimentos, patrones socioculturales, diagnóstico,
operadores de salud, ciencia y tecnología, contaminación de alimentos, peligros,
riesgos, microorganismos, patógenos, sociedad, conocimiento, tecnología, agente
etiológico.

3Introducción
Actualmente, el Ecuador se enfrenta ante una ola de cambios de orden estructural,
político, sanitario, de manejo de los recursos naturales y en especial en
mejoramiento y eficiencia del sistema nacional de educación y salud, resumidos
todos estos cambios en una declaración1 del “Buen Vivir” detallada de manera
más amplia en nuestra propia Carta Magna Constitucional.
Durante miformación académica de pre y postgrado siempre me llamó la atención
los problemas de salud ocasionados por la ingesta de alimentos contaminados y
las repercusiones que podrían derivarse en el futuro en la salud del individuo.
La génesis de muchos problemas de salud de la población, empieza en los modos
de consumir los alimentos, es decir en los patrones socioculturales con los cuales
noshemos formado como comunidad y si realizamos una retrospectiva sobre
estos hábitos y fomentamos un cambio en ellos, mediante la comprensión de los
factores que las afectan o motivan entre otros, seguramente tendremos un
impacto positivo en la disminución de riesgos y por ende de costos operativos en
materia de salud y en una mayor expectativa de vida.
El objeto del presente ensayo son las...