El Consumo De Un Producto No Tradicional En Rio Cuarto Argentina

Revista Mexicana de Agronegocios
Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C: Universidad Autónoma de la Laguna: UAAAN
aaguilar@ual.mx

ISSN (Versión impresa): 1405-9282
MÉXICO

2007
Daniel Agüero Agüero / Viviana Freire Vidal / Vanesa Viano Capellino
EL CONSUMO DE UN PRODUCTO NO TRADICIONAL EN RIO CUARTOARGENTINA: EL CASO DE LA CARNE CAPRINA
Revista Mexicana de Agronegocios,enero-junio, año/vol. Xl, número 020
Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C: Universidad Autónoma de la
Laguna: UAAAN
Torreón, México
pp. 239-248

Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal
Universidad Autónoma del Estado de México
http://redalyc.uaemex.mx

Cuarta Época. Año XI. Volumen 20. enero-junio del 2007.

EL CONSUMO DE UN PRODUCTO NO TRADICIONAL
EN RIOCUARTO-ARGENTINA:
El CASO DE LA CARNE CAPRINA
Daniel Agüero Agüero1 Viviana Freire Vidal 2 Vanesa Viano Capellino2

The consumption of a non traditional product in Rio Cuarto-Argentina:
Case of the goat meat

ABSTRACT
The consumption of meats in Argentina is elevated but unbalanced by the well-known
preference to beef. In that context, it is important to investigate the market behaviour of othertypes of meat, like, goat meat.
The objective of the work consists of characterizing the profile of the consumers of goat meat in
the city of River Fourth - Province of Cordoba - Argentina. The information used was obtained
conducting a survey directly to 1,500 consumers at the points of sale. The analysis had a
descriptive character applying Square Chi technique.
The results show that, eventhough, this market is scarcely developed, 60% of the surveyed
participants consume the product purchased mainly from farms next to the city. The
consumption of this product is occasional and 80% of the consumers assume that goat meat has
a higher price than other types of meats. The attributes more valued by the consumers are the
tenderness and flavour of the meat. The shop place and the availabilityof this type of meat is a
required condition at the moment of purchasing this product, which is characterized mainly by
a seasonally discontinuous supply.
In conclusion, goat meat appears like a good substitute of beef, reason why, it is necessary to
design commercial strategies regarding this study to improve the acquisition of this product in
the market.
Key words: consumption, market, goatmeat.

RESUMEN
El consumo de carnes en Argentina es elevado pero desequilibrado por el notorio predominio
del consumo de carne vacuna. En ese contexto, se trata investigar el mercado de otros tipos de
carne, como la caprina.
El objetivo del trabajo consiste en caracterizar el perfil de los consumidores de carne caprina en
la ciudad de Río Cuarto - Provincia de Córdoba -Argentina.
1

Profesorinvestigador de la Facultad de Agronomía y Veterinaria de la Universidad Nacional
de Río CuartoArgentina

2

Becarias de investigación de la Facultad de Agronomía y Veterinaria de la Universidad
Nacional de Río Cuarto Argentina
Email: daguero@ayv.unrc.edu.ar

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REVISTA MEXICANA DE AGRONEGOCIOS
La información usada se obtuvo encuestando a 1,500 consumidores directamente en los puntos
de ventas. Elanálisis tuvo carácter descriptivo aplicando la técnica Chi Cuadrado.
Los resultados muestran que este mercado tiene escaso desarrollo aunque el 60% de los
encuestados consume el producto obteniéndolo principalmente en establecimientos
agropecuarios de la periferia de la ciudad. El consumo de este producto se caracteriza por ser
ocasional y el 80% de los consumidores asumen que la carne caprina presentaun precio mayor
que el de otros tipos de carnes. Los atributos más valorados por los consumidores son la terneza
y el sabor de la carne.
El lugar y la disponibilidad de carne fresca condicionan fuertemente la compra de este
producto, caracterizado por una oferta estacionalmente discontinua.
Se concluye que la carne caprina se presenta como un buen sustituto de la carne vacuna, por lo
que, es...