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Ácidos grasos
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos (ácido carboxílico) con una larga cadena alifática, más de 12 carbonos. Su cadena alquílica puede ser saturada o insaturada.
Su forma generales
R - COOH
donde el radical R es una cadena alquílica larga.
La mayoría de los ácidos grasos naturales posee un número par de átomos de carbono, esto es debido a que son biosintetizados a partir deacetato (CH3CO2-), el cual posee dos átomos de carbono.
Ácidos grasos saturados
Estos Sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono, es decir no poseen dobles ligaduras. La mayoría sonsólidos a temperatura ambiente. Las grasas de origen animal son generalmente ricas en ácidos grasos saturados.
Los ácidos grasos saturados tienen la siguiente formula básica
CH3-(CH2)N -COOH
Acontinuación se dan algunos ejemplos de ácidos grasos saturados.
Butírico
CH3(CH2)2COOH
Láurico
CH3(CH2)10COOH
Mirístico
CH3(CH2)12COOH
Palmítico
CH3(CH2)14COOH
Esteárico
CH3(CH2)16COOH
AraquídicoCH3(CH2)18COOH
Ácidos grasos insaturados
Poseen una o más enlaces dobles en su cadena según sean mono o poli insaturados respectivamente. Son generalmente líquidos a temperatura ambiente.
Lasdobles ligaduras que se presentan en un ácido graso insaturado natural son siempre del tipo cis. Es por esto que las moléculas de estos ácidos grasos presentan codos, con cambios de dirección en loslugares dónde aparece un doble enlace.
Cuando existe más de un enlace doble, estos están siempre separados por al menos tres carbonos. Las dobles ligaduras nunca son adyacentes ni conjugadas.
Lasiguiente tabla contiene algunos ejemplos de ácidos grasos insaturados.
Linolenico
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
Linoleico
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
AraquidónicoCH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
Oleico
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
Erúcico
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH
Palmitoléico
CH3(CH2)5HC=CH(CH2)7COOH
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