El Cordero Fundamentos Básicos En La Cocina 1

EL CORDERO – FUNDAMENTOS
BÁSICOS EN LA COCINA

EL CORDERO
El cordero es el ejemplar animal, de menos de un
año, de cualquier especie del género Ovis, en
especial de Ovis orientalis aries, la oveja
doméstica; la carne de cordero, procedente de
animales de entre un mes y un año de edad y con
un peso de entre 5,5 y 25 kg, es la forma principal
en que se consumen estas especies. La carne de
ovejasmayores se comercializa con otro nombre.

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EL CORDERO
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Respecto a su contenido nutricional y los
diferentes beneficios y propiedades que aporta la
carne de cordero, como ocurre con la mayoría de

riqueza
alto valor

las carnes destaca sobretodo por su

en proteínas
biológico.
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de

La carne de cordero suele corresponderse con
corderos (tanto macho como hembra) que tienen
menos de 300 días devida.
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PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO
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Las proteínas de alto valor biológico son aquellas que más
aminoácidos contienen.
Las proteínas, dentro de una alimentación sana y
saludable, se convierten en unos macronutrientes
fundamentales en una dieta equilibrada, ya que participan
y llevan a cabo una gran diversidad de importantes
funciones para el correcto funcionamiento de nuestroorganismo.
Explicado de manera sencilla, las proteínas son
macromoléculas compuestas principalmente por hidrógeno,
oxígeno, nitrógeno y carbono, aunque la gran mayoría
también contienen fósforo y azufre, estando formadas por la
unión de varios aminoácidos mediante peptídicos.
Lo tipos de aminoácidos esenciales: fenilalanina, leucina,
lisina, isoleucina, metionina, treonina, triptófano y valina.

3CARNE DE CORDERO: BENEFICIOS Y
PROPIEDADES
La carne de cordero es un alimento especialmente
rico en proteínas de buena calidad, también
denominadas como proteínas de alto valor
biológico (es decir, que contiene la práctica
totalidad de los aminoácidos esenciales que
necesita nuestro organismo).
 Respecto a su contenido en grasas, 100 gramos de
carne de cordero aportan 30 gramos de grasa, y
348kilocalorías.
 En lo que se refiere a su contenido tanto en
vitaminas como en minerales, es especialmente
rico en vitaminas del grupo B (sobretodo
vitamina B12 y B6), y minerales como el hierro,
fósforo y zinc.


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Tabla Nutricional
El Cordero

Vitaminas

Minerales

Calorías

348 Kcal

Vitamina
B1

0,13 mg

Hierro

2,2 mg

Proteínas

14.9 g

Vitamina
B2

0,18 mg

Fósforo

138 mg

CarbohidratosTrazas

Vitamina
B3

4,3 mg

Potasio

345 mg

Grasas
Totales

30 g

Vitamina
B6

0,33 mg

Magnesio

14 mg

Colesterol

70 mg

Vitamina
E

0,6 mg

Zinc

2,3 mg

Calcio

9 mg

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EL USO DEL CORDERO
Por su contenido en minerales, sobretodo por su
alto nivel de hierro, es un alimento interesante
en caso de anemia, ya que es un nutriente que
forma parte de la hemoglobina y es fundamental
en laformación de las células rojas de la sangre.
 Aporta selenio en interesantes cantidades, un
mineral que ayuda a combatir los ataques de
asma.
 También
aporta vitaminas del grupo B,
fundamentales para el buen funcionamiento del
sistema nervioso.


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CONTRAINDICACIONES EN EL CONSUMO
DE LA CARNE DE CORDERO


Dado que la carne de cordero es una carne
roja con alto contenido en grasas saturadas,colesterol y sodio, no se aconseja su consumo en
personas con sobrepeso y obesidad, niveles altos
de grasas en sangre y que sufran algún tipo de
enfermedad del corazón.

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EL CORDERO Y SU USO EN LA COCINA
Clasificación del cordero
La carne de cordero suele clasificarse en tres según la
edad de los mismos: lechal, recental y pascual.
 El cordero lechal es aquel que llega hasta el mes y
medio de edad ysolamente se alimenta de leche
materna. Por lo general, no contiene grasa y es
extremadamente tierno y jugoso.
 El recental es aquel que tiene menos de cuatro meses
y se alimenta principalmente de pasto y pienso. Su
color es más rojo que el lechal y la carne menos
tierna.
 El pascual es aquel que posee más de cuatro meses y
llega al año de edad. Se alimenta con pasto y las
piezas son mucho más...