El Cuchillo Para Chef

Partes del Cuchillo

La parte principal del cuchillo es la hoja, seguidos por la guarda o gavilán y en algunos casos la virola, y por último el cabo o mango.
1. Punta
2. Hoja
3. Filo
4. Canto o lomo
5. Guarda manos (proporciona seguridad y confort)
6. Virola (parte integral de la hoja que proporciona peso y balance perfecto)
7. Espiga o nervio (extensión de la hoja alo largo de todo el mango)
8. Remache (unen el mango a la espiga de forma permanente)
9. Cacha
10. Talón o base (proporciona más control y seguridad al sujetar el cuchillo)

La hoja es el alma del cuchillo, y las formas de esta pueden ser muy variadas. Tenemos aquellas en drop point o punta caída, muy usado en la actualidad, siendo el más vendido de la mayoría de los fabricantes yartesanos cuchilleros. Otros diseños de punta son el skinner o cuereador, con la punta y el filo más redondeado, y por último el tipo clip, de punta más fina y alargada parecida a las hojas de los cortaplumas.
Con respecto a la guarda o gavilán, es muy raro que un cuchillo de acecho lo presente, aunque sí puede tener la media guarda de abajo. Generalmente las que traen el gavilán completo son loscuchillos de remate, ya que esto evita que al momento del remate la mano se corra hacia delante cuando está húmeda por agua, sangre o transpiración, con el peligro que eso entraña para el cazador.
Hay algunos cuchillos que traen una virola, esto es un aplique generalmente de bronce o acero inoxidable, que se coloca entre el cabo y la hoja propiamente dicha, y cuya función es estética o determinación.
El cabo o mango del cuchillo para acecho no tendría que pasar de 12 cm de longitud, ya que es una medida suficientemente cómoda hasta para una mano grande.
Tablas de picar y su significación por color
Las tablas de corte para la cocina son un utensilio indispensable, no sólo protegen la superficie de trabajo, también están pensadas para que las hojas de los cuchillos no se deterioren.Las hay de distintos materiales, pero hoy de lo que queremos hablar es de los colores de las tablas de corte.
Dado que las tablas de cortar son tan prácticas, es normal que sobre ellas posemos todo tipo de alimentos, tanto crudos como cocinados, para su preparación, verduras, carnes, pescados, frutas… Es necesaria una estricta higiene de las tablas de cortar para evitar contaminaciones cruzadas, ypara evitar estos riesgos al máximo, en las cocinas profesionales hay distintos colores de las tablas de corte, destinadas a los distintos alimentos y su estado.
Seamos cocineros profesionales o no, todos debemos tener los mismos cuidados y seguir unas normas de higiene en la cocina para evitar las toxiinfecciones alimentarias, aunque bien es cierto que en una cocina doméstica no suele habercapacidad para tener los seis colores de tablas de corte, es decir, seis tablas de cortar, si que puede ser conveniente tener un mínimo de dos, una para alimentos crudos y otra para alimentos cocinados, y limpiándolas siempre que se vaya a cambiar de alimento a posar en ellas. Pero este es un tema en el que profundizar en otro momento.
Vamos a ver para qué alimentos están destinados los distintoscolores de las tablas de corte:
Tabla de corte blanca: Pastas, quesos, pan, bollería.
Tabla de corte verde: Frutas y verduras.
Tabla de corte amarilla: Carnes blancas (pollo, pavo…)
Tabla de corte azul: Pescados y mariscos.
Tabla de corte roja: Carnes rojas (ternera, cordero…)
Tabla de corte marrón: Carnes cocinadas y fiambres.
Algunos fabricantes también tienen tablasde corte negras, esta tabla está destinada a la presentación de alimentos, pero todavía no es muy utilizada ni necesaria.

Tipos de cuchillos de cocina
En la cocina existe una gran varidad de cuchillos con diferentes formas y tamaños, podemos ver:
1. Cuchillos peladores: pequeños, ligeros y manejables, con la hoja curva, filo liso y punta aguda. Llamado también cuchillo torneador. Sirve...