El cuchillo y los cortes



EL CUCHILLO



Punta



Casquillo


FiloCanto


Hoja



TalónMango



Puño Ribete















Cuchillo chef o francés (knife, couteau). Para todo tipo de uso, picar,rebanar y otros, el tamaño puede variar pero los más comunes son los de 20 a 30 cm, de hoja rígida.







Mondador (paring). Múltiples usos, por ejemplo para cincelar, o moldear algún producto, de 7 a11 cm de largo.




Deshuesador. Para separar carne del hueso y porcionar piezas de carne, pelar o tornear, de hoja rígida y puntiaguda de 8 cm de largo.









Filetero (filet sole). Hoja flexiblepuntiaguda parecida a una hoja de afeitar; su flexibilidad lo hace indispensable para filetear pescado o picar cebolla. De aproximadamente 16 cm de largo y delgado.




Rebanador (slicer). Hojadelgada y larga.



Hacha (cleaver, hachoir). Se usa para cortar huesos, hoja rectangular y variada en sus tamaños: hachoir émincer. Para picar.







Torneador (tournée). Similar al mondador para moldearvegetales.


Fourchette o viande. Tenedor para carne.






Cuchillo de pan. Es de hoja larga y con sierra en el filo













Técnica para afilar un cuchilloMétodo para afilar con chaira



Método para afilar con piedra















Forma correcta para empuñar un cuchillo





Técnica correcta para sujetar el alimento





Forma de deslizarcorrectamente el cuchillo al cortar

Los Cortes

Los cortes son el resultado de la aplicación de cuatro tipos de técnicas realizadas por la acción de un cuchillo:

1. Caída libre. Es la acción de dejar...