El cuidado del agua

VINAGRE
La palabra vinagre significa vino agrio, se obtiene de la fermentación bacteriana que se produce en el vino o manzana y logra transformar el alcohol en ácido acético, obteniendo un líquidocon sabor agrio. El vinagre resulta de la fermentación acética de los líquidos alcohólicos producida por un microorganismo (Mycoderma aceti) en condiciones aeróbicas que utiliza al alcohol paraobtener mediante oxidación la energía necesaria para su metabolismo. El producto de desecho de esa reacción es el ácido acético.
Bacterias acéticas:
Tienen una notable capacidad de oxidar el etanol aácido acético a pH ácido.
Son aerobias estrictas y Gram –
Las que producen el vinagre pertenecen al género Acetobacter
Las principales especies, en orden de importancia según su rendimientofermentativo son: Aceti, Pasteurianum, Suboxydans, Oxydans, etc.
El vinagre proviene de la actividad de las bacterias Mycoderma aceti que realizan la reacción química de fermentación del alcohol etílico (vino)a ácido acético (vinagre), para que ocurra esta transformación deben existir las condiciones apropiadas de acidez pH, concentración del alcohol, nutrientes (proteínas en el vino). Cuando se producela actividad de las mycoderma aceti se forma una piel en la superficie exterior del vino con la intención de ir tomando el oxígeno del aire y convertir el alcoholen vinagre, el fin del proceso resultacuando ya no hay una concentración alta de alcohol en el vino.
Usos
Gastronómicos
Se utiliza principalmente junto con el aceite para verduras y vegetales en las ensaladas. El vinagre se emplea comoun conservante ya que alenta los efectos de la putrefacción alimenticia.
Industriales y caseros
También se usa como conservante de los alimentos en la industria de conservación alimenticia.TIPOS DE VINAGRES
Aunque se identifica como el más común el vinagre que procede del vino, hoy en día existe una amplia variedad de vinagres de diferentes procedencias como el vinagre de sidra, de...