El Cultivo del Cacao I

El Cultivo
del Cacao

Theobroma cacao L.

Ninguna sustancia característica del aroma del chocolate ha
podido ser descubierta en el grano de cacao no fermentado

Breve reseña histórica
El conocimiento del cacao como cultivo en la época precolombina se remonta a la antigua
civilización Maya asentados en las tierras bañadas por el Río Copán, donde empezaron a
cultivar cacao hace más de 2000 años.Representación de dos reyes de la cultura
maya compartiendo una bebida de chocolate

La primera referencia histórica que se tiene de
la existencia y uso del cacao en Honduras data
del 30 de julio de 1502, cuando el navegante
Cristóbal Colón arribó a la Isla de Guanaja o
“Bonaca” frente a las costas hondureñas y vió
las preciadas almendras de cacao a bordo de
una canoa indígena capturada.

CitaHistórica de la época colonial:
“Cincuenta leguas de Trujillo hacia el poniente, y treinta de Comayagua,
habitan allí pueblos de indios que se dice el río Ulúa, donde se coge mucho
y muy preciado cacao”.
Antonio de Ciudad Real. 1534.

Historia del Cacao en Honduras

• En Honduras , el Valle de Sula constituyo una de
las áreas mas importantes de producción de
Cacao durante el reinado Maya.
• En laépoca precolombina grandes cargamentos
de Cacao eran transportados por los ríos Ulúa y
Chamelecón para ser llevados a Tabasco, México.
• El bajo Aguan eran áreas de menor importancia.
• Comienzos y hasta mediados del siglo XX (1917–
1950): las Compañías bananeras introducen
cacaos amazónicos a Cuyamel y tipos trinitarios
UF’s a Lancetilla.

• Décadas de los 50 a 60s: el STICA y miembros
delCuerpo de Paz de USA, distribuyeron
semillas mejoradas del Centro de Cacao del
IICA, en Costa Rica.
• A partir de 1977 el INA crea un Proyecto de
siembra de 1000 ha de cacao en el sector de
La Másica. Se inició con el empleo de semilla
híbrida del CATIE y se introducen de este
centro, los progenitores para establecer el
primer jardín clonal en Honduras

• En 1981 el IHCAFE desarrolla un Programa deDiversificación con Cacao en Cuyamel, Cortés
y establece un pequeño jardín clonal con
cultivares del CATIE.
• En 1984 a través de FEPROEXAH nace
APROCACAHO e incentiva la siembra de
nuevas áreas en los sectores de Cuyamel,
Guaymas, La Másica y Jutiapa con semilla
híbrida producida en los jardines clonales del
INA e IHCAFE.

• En 1985 la FHIA crea el Programa de Cacao y en 1987
establece 2.0 ha dejardín clonal con progenitores del
CATIE en el CEDEC, ubicado en el municipio de La
Másica, Atlántida. Desde 1990 hasta la fecha
distribuye semilla híbrida de polinización controlada a
diferentes proyectos y ONGs nacionales y regionales.
• Desde septiembre de 2005 el Programa de Cacao de la
FHIA con el apoyo técnico de TECHNOSERVE, ha
identificado en el CEDEC alrededor de 600 árboles tipotrinitarios con características propias de los cacaos
finos.
 

• Recientemente en coordinación con
TECHNOSERVE se han colectado 10 materiales
criollos genuinos en el occidente del país, a
alturas arriba de los 700 msnm.
• Existen 4 sectores importantes en cacao:
Cuyamel (52%), Atlántida (29%), Guaymas
(10%) y la Mosquitia (9%) distribuidos en los
cuatro departamentos antes mencionados

Origen yDistribución del Cacao
(Bartley 2005)

Grupos Genéticos

Trinitario

Forastero
Criollo

Los cacaos cultivados poseen una gran variabilidad
siendo clasificados en 3 grupos o poblaciones:
Criollos, Forasteros y Trinitarios.

Cacao criollo o dulce
• Originario de Centroamérica, Colombia y
Venezuela
• Cáscara suave, con 10 surcos, combinando un
surco profundo con otro de menor profundidad.
• Los lomos sonbrotados y verrugosos y terminan
en una punta delgada.
• Puntas agudas en cinco ángulos , rectas o
curvadas.
• Color de la mazorca varía del verde al rojo.
• Árboles más bajos, menos robustos que otras
variedades, copa redonda.

• Las semillas son dulces y de color blanco a violeta
o ligeramente pigmentadas, cilíndricas u ovales
• De esta variedad se produce el cacao fino o de mejor
calidad.
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