el cultivo del chile picante

CULTIVO DEL CHILE PICANTE

CONTENIDO
PAGINA
INTRODUCCION 3
HISTORIA 3
FACTORES CLIMATICOS 5
SUELOS 5
PLANIFICACION DE LA SIEMBRA 5
VARIEDADES DE CHILE 6
USOS 11
INDUSTRIALIZACION 12
IMPORTANCIA NUTRICIONAL 12
PRODUCCION 13
MANEJO DEL CULTIVO
SIEMBRA 14
CONTROL DE MALEZAS 27
PLAGAS 29
ENFERMEDADES 34
INFORMACION DE PETEN 43
REFERENCIAS 51
1. INTRODUCCION
El género Capsicum,incluye un promedio de 25 especies y tiene su centro de origen
en las regiones tropicales y subtropicales de América, probablemente en el área
Bolivia-Perú, donde se han encontrado semillas de formas ancestrales de más de
7.000 años, y desde donde se habría diseminado a toda América.
Al menos cinco de sus especies son cultivadas en mayor o menor grado pero, en el
ámbito mundial, casi latotalidad de la producción de ají y pimiento está dada por
una sola especie, Capsicum annuum. Esto tiende a confundir porque a partir de
esta especie se generan dos productos distintos para el consumidor: Ají (del arawak
axi) o fruto picante, y pimiento (de pimienta, por equivocación de C. Colón) o
frutos no picantes. Los términos españoles pimentón y paprika deben reservarse
para el producto secoy molido de la especie.
Es necesario destacar que existen otras especies del género cuyo fruto o producto
también es denominado ají. Estas especies de interés más puntual son Capsicum

chinense, cuyo cultivar "Habanero" produce el ají más picante que se conoce,
Capsicum frutescens, cuyo cultivar "Tabasco" es muy usado para la elaboración de
salsa picante y pickles, Capsicum baccatum, cuyoproducto es conocido como ají
andino y es ampliamente cultivado en las zonas altiplánicas, y Capsicum
pubescens, cuyo cultivar "Rocoto" (Manzano y Siete Caldos son sinónimos) es muy
apreciado por su sabor y picantez en diversas regiones de América.
Después del descubrimiento de América todas estas especies, principalmente
Capsicum annuum, han sido llevadas a distintas regiones del mundo yrápidamente
han pasado a ser la principal "especia" o condimento de comidas típicas de muchos
países, por lo que su cultivo, aunque generalmente reducido en superficie, se
encuentra ampliamente extendido, siendo China, Estados Unidos y México los
principales productores en el ámbito mundial.
2. HISTORIA
La historia del chile está ligada a la historia de América. Las expectativas de Colón y
suspatrocinadores se vieron, en alguna medida, frustradas ya que el nuevo
continente no resultó rico en especias; si no en vainilla, y el chile, al que el propio
Almirante, que iba en busca de la pimienta, bautizó con el nombre de pimiento. Las
tierras que luego se llamarían América no producían aquellas sustancias que a los
europeos se les habían vuelto indispensables.
El chile, a diferencia deotras plantas comestibles provenientes de América, que
tardaron décadas en ser aceptadas por los europeos, conoció una rápida difusión
mundial luego de su llegada a España. Las plantas de capsicum americanas se
conocieron en la península ibérica al retorno del primer viaje de Colón, en 1493.
La nueva especia se aclimató con rapidez y pronto se difundió por toda Europa y el
Oriente.
Se sabeque a mediados del siglo XVI se cultivaban plantas de chile en Italia,
Alemania e Inglaterra y que en Moravia había chilares (sembradíos de chile) a
finales de esa centuria.
La cuenca del Mediterráneo, en sus vertientes europea, africana y asiática, fue
también tierra fértil para la irradiación del chile. Los marineros griegos que
recorrían el Mare Nostrum pronto entraron en contacto con lanueva especia, a la
que dieron el nombre de peper o pipeti, siempre relacionándola con la pimienta, y
la esparcieron hacia todos los puntos que tocaban.
Durante los siguientes doscientos años el pimiento, pepper, pipeti, paprika,
peperone o piment revolucionaría profundamente la gastronomía de los pueblos
mediterráneos. Las cocinas del sur de Italia y Francia, Grecia, Yugoslavia,
Marruecos,...