El Cuy

INDICE
Índice...........................................................1 Mapa de Ubicación................................... 2 Introducción............................................... 3 Antecedentes Históricos.......................... 4 Situación Actual......................................... 5 Tipos de Cuyes........................................... 6 Sistemas deCrianza..................................10 Sanidad.......................................................13 Comportamiento.......................................15 Diversidad de Usos....................................16 Exportación................................................17 Cuy Chactado.............................................18 Lo que necesitamos..................................20 Insumos(ilustrado)...................................21 Elaboración................................................22 Utensilios para Preparar(ilustrado).........24 La ”Zorrita”.................................................25 Utensilios para Consumir(ilustrado).......26 El Pisco como acompañante....................27 Imagen Publicitaria – Cuy Mágico...........28Anexos.........................................................29
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MAPA DE UBICACIÓN
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INTRODUCCIÓN
Quizás muchas personas tengan temor de comer la carne del noble cuy y lo comparen con otro roedor no muy bien parecido que para por los alcantarillados y la suciedad.
Lo cierto es que el cuy, oriundo de nuestro país (Perú), ]ene la carne más nutri]va que podamos encontrar, con un alto porcentaje de proteínas y bajocontenido de grasa en comparación con otras carnes.
La exportación del cuy peruano es un negocio del cual se pueden adquirir grandes ingresos debido a su bajo costo de producción y los constantes incrementos en su demanda actual tanto en el mercado nacional como en el internacional, esto gracias a las diferentes formas de uso que se le puede dar a este pequeño animal.
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ANTECEDENTES HISTÓRICOSLas pruebas existentes demuestran que el cuy fue domes]cado hace 2500 a 3600 años. En los estudios estra]gráficos hechos en el Templo del Cerro Sechín (Perú), se encontró abundantes depósitos de excretas de cuy y en el primer periodo de la Cultura Paracas, denominado Cavernas (250 a 300 A.C.), ya el hombre se alimentaba con carne de cuyes. Para el tercer periodo
(1400 D.C.) esta cultura encasi todas las casas tenían un cuyero, Julio C. Tello. Se han encontrado cerámicas, como los huacos Mochicas y Vicus que muestran la importancia que tenía este animal en la alimentación humana.
Se han extraído restos de cuyes en Ancón, ruinas de Huaycan, Cieneguilla y Mala. Allí encontraron cráneos mas alargados y estrechos que los actuales, además de ser abovedado y poseer laar]culación naso-frontal irregular semejante al Cavia aperea, Huckinghaus, 1961.
El hallazgo de pellejos y huesos de cuyes enterrados con restos humanos en las tumbas de América Meridional, son una muestra de la existencia de
esta especie en épocas precolombinas. Se refiere que la carne de cuyes conjuntamente con la de venado fue u]lizada por los ejércitos conquistadores en Colombia, Pulgar Vidal,1952.
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SITUACIÓN ACTUAL
En la actualidad en el Perú se encuentra la mayor población de cuyes. El consumo anual es de 116 500 TM de carne, provenientes del beneficio de más de 65 millones de cuyes producidos por una población más o menos estable de 22 millones.
La distribución de la población de cuyes en el Perú se encuentra en la casi totalidad del territorio, gracias a su capacidadde adaptación a diversas condiciones climá]cas, los cuyes pueden encontrarse desde la costa hasta alturas de 4 500 metros sobre el nivel del mar y en zonas tanto frías como cálidas.
Desde el 2000 autoridades y sectores del gobierno peruano viene impulsando la exportación del cuy y en la actualidad se han interesado por promover la producción de este, debido al incremento de la demanda de...