el cuy
Páginas: 5 (1128 palabras)
Publicado: 16 de noviembre de 2014
EL CUY
“MUCHO MÁS QUE UN SMPLE ANIMAL”
1. MERCADO OBJETIVO
La carne de cuy a Estados Unidos, específicamente a Nueva York, ya que su carne es consumida por un gran número de personas en la ciudad donde se encuentra la mayor cantidad de ecuatorianos, peruanos y bolivianos, es decir, el público objetivo. El país que más compra en los últimos 5 años.
2. CARACTERISTICAS DE SU PRODUCTO OSERVICIO
El cuy, roedor nativo de América del Sur (Perú, Colombia, Venezuela), es una especie oriunda de los Andes y que ya era criado desde hace más de 500 años. También es conocido como cobayo, curi, conejillo de indias y en países de habla inglesa como “guinea pig”. Se cría fundamentalmente para aprovechar su carne.
Reino: Animal
Tipo: Vertebrado
Clase: Mamífero
Orden:Roedores
Familia: Cavidae
Género: Cavia
Especie: Cavia porcellus
Nombre Conejillos de Indias
Común: Cobayas domésticos.
Dieta: Consiste en materia vegetal
Originario: Sudamérica
Crianza: Sudamérica
Principales Ancash, Apurímac, Cajamarca, Cusco
Departamentos: Huánuco, Junín, La Libertad y Lima de Peru:
En la actualidad la carne de cuy es fuente importante deproteína de origen animal en la alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, de alto valor biológico, con elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa. Para muchas personas, devotos seguidores del arte culinario peruano, el cuy es un manjar de primer orden.
La carne de cuy tiene ventajas incomparables como alimento:
Altamente nutritiva.
Altamente digestible.Cero colesterol y delicioso.
Sustancias esenciales para el ser humano.
Acido graso ARAQUIDONICO (AA)
Ácido graso DOCOSAHEXAENOICO (DHA)
Para el desarrollo de NEURONAS (especialmente cerebrales)
Membranas celulares (protección contra agentes externos)
Forman el cuerpo de los espermatozoides
Tipos de Cuyes
Los cuyes se han clasificado por tipos, basándose en su forma, conformación ypelaje.
Por su Conformación:
Tipo A.- Corresponde a cuyes mejorados, de conformación física semejante a un paralelepípedo, con gran desarrollo muscular, tienen buena conversión alimenticia y de temperamento tranquilo por lo que es considerado un clásico productor de carne.
Tipo B.- Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo muscular y muy nerviosos. Son de temperamentoalterado por lo que se hace difícil su manejo.
Por su Pelaje:
Tipo 1: Denominado Inglés, es de pelo corto y pegado al cuerpo; es el más difundido y es el característico cuy peruano productor de carne. Puede o no tener remolino en la cabeza. Es de colores simples claros, oscuros o combinados.
Tipo 2: Llamado también Abisinio, es de pelo corto que forma rosetas a lo largo del cuerpo; esmenos precoz. Está presente en las poblaciones criollas; existen de diversos colores. No es una población dominante; por lo general está cruzada con otros tipos, y se pierde fácilmente.
Tipo 3: Conocido como lanoso por su pelo largo y lacio, no es buen productor de carne y está poco difundido. La demanda de este tipo se debe a su aspecto atractivo.
Tipo 4: Denominado Merino, su pelo es corto yerizado, pero al nacimiento presenta pelo ensortijado. La forma de la cabeza y del cuerpo es redondeada. Es de tamaño medio y de carne muy sabrosa. Tiene abundante infiltración de grasa muscular.
Es apreciado por el sabor de su carne. La variabilidad de sus parámetros productivos y reproductivos le da un potencial como productor de carne.
Cuyes
En los países andinos se encuentra dosgenotipos de cuyes: el criollo y el mejorado.
El criollo, denominado también nativo, es un animal pequeño muy rústico debido a su aclimatación al medio, poco exigente en cuanto a la calidad de su alimento, que se desarrolla bien en condiciones adveras de clima y alimentación. Criado técnicamente mejora su productividad; tiene un buen comportamiento productivo al ser cruzado con cuyes mejorados de...
“MUCHO MÁS QUE UN SMPLE ANIMAL”
1. MERCADO OBJETIVO
La carne de cuy a Estados Unidos, específicamente a Nueva York, ya que su carne es consumida por un gran número de personas en la ciudad donde se encuentra la mayor cantidad de ecuatorianos, peruanos y bolivianos, es decir, el público objetivo. El país que más compra en los últimos 5 años.
2. CARACTERISTICAS DE SU PRODUCTO OSERVICIO
El cuy, roedor nativo de América del Sur (Perú, Colombia, Venezuela), es una especie oriunda de los Andes y que ya era criado desde hace más de 500 años. También es conocido como cobayo, curi, conejillo de indias y en países de habla inglesa como “guinea pig”. Se cría fundamentalmente para aprovechar su carne.
Reino: Animal
Tipo: Vertebrado
Clase: Mamífero
Orden:Roedores
Familia: Cavidae
Género: Cavia
Especie: Cavia porcellus
Nombre Conejillos de Indias
Común: Cobayas domésticos.
Dieta: Consiste en materia vegetal
Originario: Sudamérica
Crianza: Sudamérica
Principales Ancash, Apurímac, Cajamarca, Cusco
Departamentos: Huánuco, Junín, La Libertad y Lima de Peru:
En la actualidad la carne de cuy es fuente importante deproteína de origen animal en la alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, de alto valor biológico, con elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa. Para muchas personas, devotos seguidores del arte culinario peruano, el cuy es un manjar de primer orden.
La carne de cuy tiene ventajas incomparables como alimento:
Altamente nutritiva.
Altamente digestible.Cero colesterol y delicioso.
Sustancias esenciales para el ser humano.
Acido graso ARAQUIDONICO (AA)
Ácido graso DOCOSAHEXAENOICO (DHA)
Para el desarrollo de NEURONAS (especialmente cerebrales)
Membranas celulares (protección contra agentes externos)
Forman el cuerpo de los espermatozoides
Tipos de Cuyes
Los cuyes se han clasificado por tipos, basándose en su forma, conformación ypelaje.
Por su Conformación:
Tipo A.- Corresponde a cuyes mejorados, de conformación física semejante a un paralelepípedo, con gran desarrollo muscular, tienen buena conversión alimenticia y de temperamento tranquilo por lo que es considerado un clásico productor de carne.
Tipo B.- Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo muscular y muy nerviosos. Son de temperamentoalterado por lo que se hace difícil su manejo.
Por su Pelaje:
Tipo 1: Denominado Inglés, es de pelo corto y pegado al cuerpo; es el más difundido y es el característico cuy peruano productor de carne. Puede o no tener remolino en la cabeza. Es de colores simples claros, oscuros o combinados.
Tipo 2: Llamado también Abisinio, es de pelo corto que forma rosetas a lo largo del cuerpo; esmenos precoz. Está presente en las poblaciones criollas; existen de diversos colores. No es una población dominante; por lo general está cruzada con otros tipos, y se pierde fácilmente.
Tipo 3: Conocido como lanoso por su pelo largo y lacio, no es buen productor de carne y está poco difundido. La demanda de este tipo se debe a su aspecto atractivo.
Tipo 4: Denominado Merino, su pelo es corto yerizado, pero al nacimiento presenta pelo ensortijado. La forma de la cabeza y del cuerpo es redondeada. Es de tamaño medio y de carne muy sabrosa. Tiene abundante infiltración de grasa muscular.
Es apreciado por el sabor de su carne. La variabilidad de sus parámetros productivos y reproductivos le da un potencial como productor de carne.
Cuyes
En los países andinos se encuentra dosgenotipos de cuyes: el criollo y el mejorado.
El criollo, denominado también nativo, es un animal pequeño muy rústico debido a su aclimatación al medio, poco exigente en cuanto a la calidad de su alimento, que se desarrolla bien en condiciones adveras de clima y alimentación. Criado técnicamente mejora su productividad; tiene un buen comportamiento productivo al ser cruzado con cuyes mejorados de...
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