EL DIAMANTE NEGRO DE LA GASTRONOMIA TUBER MELANOSPORUM

Los hongos tienen aplicaciones benéficas, como en la gastronomía, en la fabricación de medicamentos y alimentos, además de otras utilidades.
En la gastronomía, los hongos son muy apreciados por suvalor nutricional en proteínas y minerales, además de su agradable sabor.
Las trufas corresponden a los cuerpos fructíferos de hongos subterráneos comestibles, principalmente del género Tuber, quecrecen en simbiosis con distintas especies de árboles como el encino, roble y avellano europeo. Existen distintas especies de trufas con valor culinario. Las más apetecidas corresponden a las trufasnegras o trufas de Perigord (Tuber melanosporum).
La trufa negra (Tuber melanosporum) es un hongo hipógeo comestible con un importante valor económico, social y ecológico en las zonas de producción. Lasperspectivas de la truficultura española son óptimas, pero su implantación masiva se ve frenada por la dificultad de no ver lo que está pasando en el sistema radical hasta que empiezan lasproducciones. Las plantaciones truferas no necesitan de terrenos de gran calidad; la trufa es un complemento de rentas agrícolas especialmente en áreas de montaña donde es más difícil encontrar cultivossustitutivos de los tradicionales. El seguimiento de la micorrización durante los primeros años puede ser un indicador mejor del estado real de la plantación, con una relación positiva entre el número demicorrizas contabilizadas y el número de trufas recogidas. Si bien está claramente probada la presencia generalizada de asociaciones micorrícicas en las masas forestales naturales y su papel en eldesarrollo de dichas masas, aún es escaso el conocimiento sobre la ecología y dinámica de las poblaciones de ectomicorrizas en ambiente mediterráneo, tanto procedentes de la micorrización natural comoartificial y su evolución en campo.
CUAL ES EL MAYOR ENCANTO DE Tuber melanosporum PARA SER UNO DE LOS MAS APETECIDOS DE LA ALTA COCINA? La trufa negra (Tuber melanosporum) es una especie de hongo...