el diario de un sky

Aquí tienen mi receta como me la heredo la maestra cocinera de mi pueblo, Teresa Castro, de Tlaxiaco Oaxaca
MOLE NEGRO
De la fiesta del pueblo

Para 12 personas
Primero se hierve un Caldode pollo, Guajolote o de verduras para la base del Mole

2 Pollos o un Guajolote de buen ver la carne se corta en 12 pedazos o se puede sustituir por papas, chayotes zanahorias y otras verduras detu gusto
4 Chiles anchos negros desvenados, sin semilla, y sin rabo se van guardando las semillas
5 Chiles guajillos desvenados, sin semilla, y sin rabo guardar las semillas en un recipiente2 Chiles chipotles mecos desvenados, sin semilla, y sin rabo se guardan las semillas
4 Chiles pasillas desvenados, sin semilla, y sin rabo se guardan las semillas
3 o 4 Barras de chocolateoaxaqueño (depende del gusto en Tlaxiaco lo comemos dulce)
2 Cucharadas grandes de Almendras
2 Cucharadas grandes de Cacahuate limpio
2 Cucharadas Nuez de Castilla
1/2 Taza de Ajonjolí1Tronquito de canela chico
3 Pimienta negra
3 Clavo
1 Ramita de Tomillo
1 cucharadita de orégano
3-4 Pizcas de sal gorda
1/2 Cabeza de dientes de Ajo limpios
1 Cebolla grande cortadaen pedazos
3 o 4 Jitomates grandes en trozos
2 o 3 Tomates verdes de cáscara, picadito
3 Cucharadas de manteca de cerdo ó vegetal
3 Cucharadas de aceite o al gusto
11/2 CucharadasPasitas de uva
1 Plátano macho maduro picado
1 rebanada de piña madura
1 manzana dulce
1 Pedazo grande de pan de Yema si es pan seco, mejor

En una Olla grande con pedazos de cebolla se hierveel pollo, guajolote ó verduras.
Se pica la carne hasta que esté totalmente cocida aprox. de 40 a 50 min.
Se saca la carne ó verduras y se pone a un lado el caldo.

En un comal grande óSartén se empiezan afreir los chiles con tantita manteca ó se si deseas que no caiga tan pesado se puede asar todo , en vez de freír.
Las semillas se frien tambien, hasta que queden negras. Se...