El dietista

TEMA 3: ORGANIZACIÓN DE LA SANIDAD EN ESPAÑA
EL DIETISTA:
DEFINICIÓN: Son profesionales de la salud, que aplican sus conocimientos, tanto sobre los alimentos y su composición, como sobre la nutrición, para ayudar a las personas sanas o no, a elegir patrones de selección y consumo de alimentos que les permitan satisfacer sus necesidades fisiológicas, socioeconómica e intelectuales.
Eldesarrollo de la actividad del dietista se basa en:
* La nutrición: Es el proceso biológico en el que los organismos asimilan y utilizan los alimentos y los líquidos para el funcionamiento y crecimiento y mantenimiento de las funciones normales del organismo.
Es también el estudio de la relación entre los alimentos y los líquidos con la salud y la enfermedad.

* La dietética: ciencia que se ocupadel estudio de los regímenes alimenticios y sus efectos sobre la salud:
* Composición de los alimentos
* Naturaleza de los nutrientes
* Metabolismo en el organismo
* Necesidades nutricionales en las diferentes etapas de la vida
* Control de la alimentación de los grupos humanos
ACTIVIDADES: casi siempre, su ámbito de actuación es el paciente, una personaenferma que necesita ayuda especializada. Sin embargo vamos a hablar de cliente generalmente ya que este profesional también tiene la tarea de conservar y promocionar la salud de individuos y colectivos sanos.
La actividad profesional del dietista tiene dos vertientes de actuacion:
* Ambito sanitario:
* Actuación terapéutica: confeccion de dietas terapéuticas
* Labores preventivas:programas de promoción de la salud

* Actuaciones educativas: programas de educacion sanitaria
* Actividades docentes:
* colaborar en equipos interdisciplinares dedicados al estudioi de la alimentación y nutrición e investigación epidemiológica
* Enseñantes de otros técnicos o de personal manipulador de alimentos
* Supervision en comedores y cocinascolectivas

* Ambito industrial: realiza labores de asesoramiento
* En industrias alimentarias
* En empresas de catering
* En empresas de restauración

EL ENTORNO FUNCIONAL DE TRABAJO:
Los tecnicos superiores de las distintas especialidades sanitarias desarrollan su trabajo en las unidades o gabinetes correspondientes.
Unidad o gabinete: conjunto formado por la o lashabitaciones habilitadas para estos fines, y los aparatos y equipos necearios para realizar una función previamente establecida.
El término puede sustituirse por sección, servicio….u otros según las necesidades
La unidad de dietética va a tener diferente concepción estructural y funcional en función del medio en que se desarrolle la actividad:
* Medio hospitalario
* Equipos de salud
*Otros: actividad extrainstitucional, industria
1. MEDIO HOSPITALARIO
El objetivo es mantener el adecuado estado nutricional de la población ingresada en toda el Area de Salud, por lo que es necesario dotal al hospital de una unidad de nutricion que con garantias cientificas, permita coordinar las actividades de los distintos departamentos hospitalarios implicados en esta área asistencial.Objetivos generales de la unidad de nutrición clínica y dietética:
* Mejorar el estado nutricional de los pacientes y evitar la desnutrición durante su estancia hospitalaria
* Contribuir a conseguir el máximo nivel de satisfacción del usuario
* Aplicar criterios científicos a las pautas tanto de Dietoterapia como de nutrición artificial
* Colaborar con la administración en el controldel gasto derivado de la actividad de la unidad.
Funciones de la unidad de nutricion:
Funciones específicas de su especialidad:
* Asistenciales:
* Valorar el estado nutricional de los pacientes ingresados y la prescripción de dietas adecuadas
* Seguimiento de pacientes con dietoterapia
* Confeccionar el manual codificado de dietas
* Planifical la dieta basal con...