El Diluvio
Páginas: 17 (4011 palabras)
Publicado: 27 de septiembre de 2011
APORTE ENERGETICO DE LOS COMPUESTOS QUIMICOS DE LOS ALIMENTOS.
Valor energético de los alimentos
La energía se necesita primordialmente para mantener la vida en su continua renovación de estructuras corporales y para hacer posible la actividad física.
Hay que distinguir fundamentalmente dos aspectos: las llamadas "necesidades energéticas basales" que incluyen la energía necesaria paramantener las funciones vitales del organismo, a las que hay que añadir las necesarias según el tipo de actividad física realizada y que son, principalmente, las que marcan las principales diferencias entre individuos.
Los alimentos ingeridos aportan energía al organismo mediante la oxidación de los hidratos de carbono, grasas, proteínas y alcohol.
El valor energético o valor calórico de unalimento es proporcional a la cantidad de energía que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno. Se mide en calorías, que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado centígrado la temperatura de un gramo de agua. Como su valor resulta muy pequeño, en dietética se toma como medida la kilocaloría (1Kcal = 1000 calorías).
Cada grupo de nutrientes energéticos-glúcidos, lípidos o proteínas- tiene un valor calórico diferente y uniforme aproximadamente en cada grupo. Para facilitar los cálculos del valor energético de los alimentos se toman unos valores estándar para cada grupo: un gramo de glúcidos o de proteínas libera al quemarse unas cuatro calorías, mientras que un gramo de grasa produce nueve. De ahí que los alimentos ricos en grasa tengan un contenidoenergético mucho mayor que los formados por glúcidos o proteínas. De hecho, toda la energía que acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se almacena en forma de grasas.
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Pirámide alimenticia
De acuerdo a esta pirámide hay cinco grupos alimenticios, todos ellos son igualmente importantes y no pueden reemplazarse. El gráfico muestra que debemos consumir en mayor medida losalimentos de la parte inferior de la pirámide, puesto que son más saludables y nutritivos. Las grasas, aceites y dulces ocuparían el lado opuesto, la parte superior de la pirámide. Estos alimentos proporcionan mayor cantidad de calorías, y muy pocas o ningunas vitaminas o minerales. La recomendación es ingerirlos de forma excepcional.
Este gráfico indica de forma sencilla el tipo de alimentosque son necesarios para llevar una dieta equilibrada y su frecuencia de consumo más recomendable. No descarta ninguno, sólo informa sobre la conveniencia de restringir algunos de ellos a una ingesta ocasional y, por eso, es una herramienta muy útil para el consumidor preocupado por hacer de su alimentación una garantía de salud.
[pic]
Fuente: Universidad de la Florida, Instituto de Alimentos yCiencias Agrícolas (UF/IFAS)
La epidemia de obesidad ha impulsado a las autoridades norteamericanas a dar una vuelta más de tuerca en lo relativo a la alimentación y a la actividad física.
Hace doce años, los responsables de salud norteamericanos crearon una pirámide alimenticia como estrategia para mejorar la salud de su población. Sin embargo, la epidemia vertiginosa de obesidad quese está dando en ese país, y las graves consecuencias que está teniendo para la salud de sus ciudadanos, han hecho que las autoridades den nuevas recomendaciones, ahora centradas sobre todo en la prevención.
Estas recomendaciones, basadas en los estudios de trece expertos, se han materializado en una nueva pirámide nutricional. Los aspectos básicos de la nueva estrategia son reducir la ingestacalórica y hacer ejercicio físico.
Esta restricción calórica debe realizarse, según estos expertos, sin limitar los carbohidratos.
Un punto clave dentro de este nuevo concepto de nutrición es el del ejercicio. Recomiendan hacer mínimo 30 minutos diarios de algún tipo de actividad física para bajar y mantener el peso y disminuir el riesgo de enfermedades relacionadas con la obesidad. En...
Valor energético de los alimentos
La energía se necesita primordialmente para mantener la vida en su continua renovación de estructuras corporales y para hacer posible la actividad física.
Hay que distinguir fundamentalmente dos aspectos: las llamadas "necesidades energéticas basales" que incluyen la energía necesaria paramantener las funciones vitales del organismo, a las que hay que añadir las necesarias según el tipo de actividad física realizada y que son, principalmente, las que marcan las principales diferencias entre individuos.
Los alimentos ingeridos aportan energía al organismo mediante la oxidación de los hidratos de carbono, grasas, proteínas y alcohol.
El valor energético o valor calórico de unalimento es proporcional a la cantidad de energía que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno. Se mide en calorías, que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado centígrado la temperatura de un gramo de agua. Como su valor resulta muy pequeño, en dietética se toma como medida la kilocaloría (1Kcal = 1000 calorías).
Cada grupo de nutrientes energéticos-glúcidos, lípidos o proteínas- tiene un valor calórico diferente y uniforme aproximadamente en cada grupo. Para facilitar los cálculos del valor energético de los alimentos se toman unos valores estándar para cada grupo: un gramo de glúcidos o de proteínas libera al quemarse unas cuatro calorías, mientras que un gramo de grasa produce nueve. De ahí que los alimentos ricos en grasa tengan un contenidoenergético mucho mayor que los formados por glúcidos o proteínas. De hecho, toda la energía que acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se almacena en forma de grasas.
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Pirámide alimenticia
De acuerdo a esta pirámide hay cinco grupos alimenticios, todos ellos son igualmente importantes y no pueden reemplazarse. El gráfico muestra que debemos consumir en mayor medida losalimentos de la parte inferior de la pirámide, puesto que son más saludables y nutritivos. Las grasas, aceites y dulces ocuparían el lado opuesto, la parte superior de la pirámide. Estos alimentos proporcionan mayor cantidad de calorías, y muy pocas o ningunas vitaminas o minerales. La recomendación es ingerirlos de forma excepcional.
Este gráfico indica de forma sencilla el tipo de alimentosque son necesarios para llevar una dieta equilibrada y su frecuencia de consumo más recomendable. No descarta ninguno, sólo informa sobre la conveniencia de restringir algunos de ellos a una ingesta ocasional y, por eso, es una herramienta muy útil para el consumidor preocupado por hacer de su alimentación una garantía de salud.
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Fuente: Universidad de la Florida, Instituto de Alimentos yCiencias Agrícolas (UF/IFAS)
La epidemia de obesidad ha impulsado a las autoridades norteamericanas a dar una vuelta más de tuerca en lo relativo a la alimentación y a la actividad física.
Hace doce años, los responsables de salud norteamericanos crearon una pirámide alimenticia como estrategia para mejorar la salud de su población. Sin embargo, la epidemia vertiginosa de obesidad quese está dando en ese país, y las graves consecuencias que está teniendo para la salud de sus ciudadanos, han hecho que las autoridades den nuevas recomendaciones, ahora centradas sobre todo en la prevención.
Estas recomendaciones, basadas en los estudios de trece expertos, se han materializado en una nueva pirámide nutricional. Los aspectos básicos de la nueva estrategia son reducir la ingestacalórica y hacer ejercicio físico.
Esta restricción calórica debe realizarse, según estos expertos, sin limitar los carbohidratos.
Un punto clave dentro de este nuevo concepto de nutrición es el del ejercicio. Recomiendan hacer mínimo 30 minutos diarios de algún tipo de actividad física para bajar y mantener el peso y disminuir el riesgo de enfermedades relacionadas con la obesidad. En...
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