el disfraz


1. ORIGEN DEL CAFÉ

La mayoría de los historiadores coinciden en asignar la paternidad del café, como estimulante en el consumo humano, a un modesto beduino (recordemos que es propio de loshistoriadores asignar paternidades (< ...el padre de la patria, ... el de la química,. el de la psicología.) y, en éste caso, le corresponde a Khaldi, pastor de caprinos posiblemente yemenita, (1) acercadel cual coinciden las leyendas en que aproximadamente corría el año 575 de nuestra era (la fecha precisa resulta inconsistente), cuando este pastor observó que su rebaño de cabras, tras comer losacerezados y carnosos frutos del café, un arbusto natural de sus tierras montañosas, manifestaban un comportamiento diferente, mostrándose más inquietas, juguetonas y resistentes; y Khaldi, intrigado porel cambio conductual de su rebaño y atribuyéndolo a dichos frutos, decide degustarlos, experimentando en él mismo sus seductores efectos psicoestimulantes para posteriormente compartir sudescubrimiento con los monjes de un monasterio -posiblemente Islámico zaidí - cercano a sus tierras de pastoreo, quienes iniciaron pruebas más sistemáticas hasta lograr la vivificante infusión que hoy conocemoscomo café, palabra afrancesada que deriva del turco gahwé o cahvé y éste del árabe gahwa.
2. Clasificación del café
No todos los países productores clasifican los cafés en base a los mismoscriterios, pero en general se puede decir que la clasificación se hace según:
-Especie botánica ( Arábica o Robusta)
-Altitud y enclave de la plantación
-Método de tratamiento tras la cosecha ( Natural olavado)
-Número y tipo de defectos:
*granos negros e inmaduros
*granos partidos, arrugados
*presencia de palos, tierra, piedras
*presencia de cerezas secas, cáscaras
-Sistema de selección:*manual
*mecánica
*electrónica
-Tamaño de los granos:
Se utilizan cribas numeradas en función del tamaño de los granos.
-Bebida: Se define;
*sabor a natural o lavado
*sabor básico (suave, duro...