El dulce de leche power point

U N IV ER S ID A D N A C I O N A L D E M I SIO N ES
FA C U LTA D D E C I EN C IA S EX A C TA S , Q U ÍM I C A S Y
N AT U R A LE S

EL DULCE DE LECHE
Pedrozo Marianela
Meza Ayelen
Montenegro JuliánIntroducción a la Ingeniería
en Alimentos
2014

INTRODUCCIÓN DEL DULCE DE
LECHE
En esta monografía hablaremos de uno de los
productos más consumidos por las familias argentinas
El dulce de leche esun producto lácteo que
corresponde a una variante caramelizada de la leche de
consistencia pastosa y de color caramelo.
Desarrollaremos su proceso de elaboración desde la
materia prima hasta llegaral estado adecuado para el
consumo de las personas; y los tratamientos de las materias
primas utilizadas.
Además, hablaremos de su código alimenticio, su
composición química, sus característicasprincipales y sus
derivados; también otros temas tales como su demanda en el
mercado y sus diferentes nominaciones en los países.

CÓDIGO ALIMENTARIO
ARGENTINO: "ARTICULO 592”
El dulce de leche tiene unaserie de leyes
que se deben cumplir para que el producto
elaborado se comercialice, de lo contrario este
no puede ser consumido ya que podría ser un
elemento adulterado además de ser ilegal.
Sedeben cumplir ciertos procesos,
características y condiciones como ser las de
higiénico-sanitarias, la denominación de venta,
el envasado y rotulado, entre otros.

DESCRIPCIÓN
. Es uno de los productosderivados de la
leche ,el cual se obtiene mediante la
concentración y la presión reducida de la leche
pasteurizada con el agregado de azúcar y otros
componentes secundarios, permitiendo así unatextura lisa, suave y uniforme, con sabor y aroma
característico. Este producto debe ser
almacenado en lugares frescos y una vez abierto
el envase, se deberá conservar tapado y en la
heladera.

MATERIAPRIMA

Leche
Azúcar
Bicarbonato de sodio o hidróxido de calcio
Jarabe de Glucosa
Aromatizante de vainilla

ELABORACIÓN DEL DULCE DE
LECHE

PRODUCCIÓN DEL DULCE DE LECHE

FINALIZACIÓN DE LA...