El Dulce

EL DULCE

Índice:

1. Definición de sabor.
1-1 Papilas gustativas.

2. Origen de los dulces.

2-1 Los dulces en otras culturas.
2-2 Dulces artesanales.
2-3 Dulces industriales.

3. documentación.

1. Definición de sabor.

Según la RAE, definiremos sabor como la propiedad de determinadas sustancias que se perciben a través del gusto. También como la impresión que algo nos produce.Esa percepción se realiza gracias a unos órganos que llamamos papilas gustativas que están situadas en la lengua. Por medio de reacciones químicas, esos órganos detectan y clasifican las diferentes sustancias que al ser ingeridas, pasarán por la boca.

1-1 Papilas gustativas.

"Las papilas gustativas son un conjunto de receptores sensoriales o específicamente llamados receptoresgustativos. Se encuentran en la lengua y son los principales promotores del sentido del gusto. Dependiendo de su localización en la lengua tienen la habilidad de detectar mejor cierto tipo de estímulos o sabores." (Wikipedia)

Se conocen cinco sabores principales: dulce, salado, amargo, ácido, y umami. El sabor ácido depende de la concentración de hidrogeniones, el sabor salado de la concentración desodio, el umami (descubierto recientemente) de la concentración de ácido glutámico, y los sabores dulce y amargo dependerán del tipo de molécula que interactúe con los receptores sensitivos.
Se considera que el sabor amargo se detecta en la zona posterior de la lengua, los sabores dulce y salado en la zona anterior, mientras que el sabor ácido y el sabor umami son captados en los laterales y en lazona intermedia de este órgano.

2. El origen de los dulces.

Se pensó en un principio que la caña de azucar procedía de la India, pero probablemente venga de Nueva Guinea, donde hace 8000 años ya se usaba de adorno en los jardines. También se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde allí se extendió a las islas del sur del pacífico y a la India donde 3000 años después comenzó acultivarse.
Aunque estas primeras referencias del azúcar se remontan a casi 5.000 años, a España no llega hasta la Edad Media. Su expansión está ligada, como la de tantos otros productos, al avance de las conquistas y el devenir de la historia.

Las primeras referencias históricas del azúcar, en el año 4.500 antes de Cristo, así nos lo demuestran. Mucho tiempo después, hacia el año 510 a.C., elazúcar llega hasta Persia donde los soldados del Rey Darío fascinados por sus propiedades la denominaban "esa caña que da miel sin necesidad de abejas". Su desembarco en Europa se produce en el siglo IV antes de Cristo, a raíz de los viajes y conquistas de Alejandro Magno a través de Asia. Más tarde los griegos la dejan en herencia al Imperio Romano, que la denominará "sal de la India". |
Son losárabes, tan aficionados al dulce, los que al invadir las regiones del Tigris y el Éufrates, descubren las infinitas posibilidades que presenta. Éstos lo introducen en las zonas recientemente conquistadas, cultivando la caña de azúcar en Siria, Egipto, Chipre, Rodas y todo el Norte de África. Es precisamente allí, donde los químicos egipcios perfeccionan su procesado y la refinan. Continúa laexpansión de su consumo a través de los viajes de los comerciantes venecianos y, un siglo más tarde, a través de las Cruzadas a Tierra Santa, se da a conocer este alimento en todo el mundo cristiano.

Hasta la Edad Media el azúcar no llega a España, donde se implanta como una especia alimenticia, y como tal, es usada para perfumar platos, lo mismo que la sal o la pimienta.
Con el descubrimiento deAmérica, el azúcar viaja de manos de los conquistadores españoles a Santo Domingo, donde se cultiva por primera vez a gran escala, llegando, más tarde, a Cuba y a México. Paralelamente, otros españoles en sus viajes favorecen su expansión a zonas asiáticas, como las Islas Filipinas y archipiélagos del Pacífico. De manos de los portugueses la caña de azúcar llega a Brasil, los franceses la...