El Durazno

INTRODUCCION
En realidad el durazno es originario de la China, donde se lo conoce como "tao" que simboliza "amor y belleza"; en la actualidad en la cultura occidental este fruto también está relacionado con la hermosura ya que a un hermoso cutis se lo compara popularmente con la piel del durazno. Nombre común de un árbol caducifolio de la familia de las Rosáceas que produce el fruto llamadomelocotón o durazno. El árbol, que los botánicos consideran nativo de China, se cultiva en todas las regiones templadas y subtropicales del mundo. Las flores nacen antes que las hojas, aparecen solas o en parejas. El cáliz es acampanado, con cinco sépalos lobulados; los pétalos son de color rosa y los estambres se disponen en varios verticilos. Las hojas son lanceoladas con el borde aserrado.Tienen estípulas que caen muy pronto. El fruto es tipo drupa, tiene la semilla encerrada en un hueso cubierto por pulpa; ésta es carnosa y jugosa, de excelente sabor cuando está maduro; su piel es suave y aterciopelada. El árbol es de altura moderada, su porte se extiende más o menos según la variedad, y forma raíces profundas si se le deja crecer sin intervención humana. La clasificación común delas variedades según la tendencia de la pulpa a adherirse al hueso o a separarse con facilidad de él no es en absoluto exacta, sino muy variable; hay incluso variedades que producen frutos de hueso fácil de separar en una estación y pegado a la pulpa en otra. Las casi 300 variedades se han agrupado en cinco razas, cada una de ellas con características, estación de maduración y aplicaciones propias.Alejandro Magno fue quien llevó el árbol Tao a Persia desde donde se difundió a toda Europa y de esa región surgió el nombre científico que actualmente identifica a esta planta. Puede consumirse directamente como una fruta azucarada siendo muy gustoso cuando es combinado con quesos semiduros o duros. También pueden ser consumidos bañados con chocolate o integrando los cubos de frutas en budines ypan dulces. Si se lo hierve combinado con otras frutas del mismo tipo se obtendrán muy sabrosas compotas. Pequeños trocitos pueden ser adicionados a helados, rellenos de tortas y platos exóticos, acompañando carnes varias mientras se cocinen en cacerolas y que tengan jugo durante la cocción.
JUSTIFICACION
Esta investigación se realizo a fin de conocer lo que necesitamos para poder montar unaempresa dedicada al procesamiento de alimentos.
Además a través de esto podemos poner en práctica los conocimientos adquiridos sobre la materia y el objetivo principal de realizar esta investigación es para conocer el proceso que tenemos que realizar para poder llevar a cabo el procesamiento de cualquier alimento, en este caso se trata del durazno.
A través de esta investigación nospercatamos de cuánto cuesta producir esta futa.

ORIGEN DE LA MATERIA
El duraznero (Prunus pérsica L. Batsch) es originario de China (Tecnológico de Monterrey – INIFAP, 2002), donde se le ha clasificado en tres grupos o eco tipos: a) norte, b) sur y c) europeo. Este último pertenecen los duraznos introducidos de China al Mediterráneo, Asia Occidental y Asia Menor, incluyendo a países como Italia,España, Irak y Turquía; por otro lado, se menciona que muchos de los cultivares usados en Francia y en Estados Unidos también pertenecen a este grupo. Al continente americano esta especie primeramente llegó a México durante la conquista y fue distribuido por los religiosos de varias órdenes a establecerlo en sus misiones en la mayor parte del país. Por otro lado los hacendados, muchos de ellosespañoles o hijos directos de ellos, establecieron huertos en las haciendas con el objeto de producir esta fruta para su consumo. Por las características del durazno criollo y considerando que este viene de España, probablemente el durazno criollo de México también pertenezca al grupo europeo. En México se cultivan aproximadamente 40 mil hectáreas (Tecnológico de Monterrey – INIFAP, 2002) con dos...