El esclavo

“GASTRONOMIA DE HUATUSCO VERACRUZ”
PLATILLOS TRADICIONALES

Salsa de Chicatana
Ingredientes;
¼ de chicatanas
5 a 6 chiles serranos
1 diente de ajo
Se limpia la chicatana quitándole laspatitas, las alas y la cabecita, dejándole el tronco del cuerpo se lavan y posteriormente se ponen en un comal a dorar a fuego lento y constante movimiento ya que están doradas pasas las chicatanas almolcajete, consecutivamente asas los chiles una vez que estén listos los juntas en el molcajete con las chicatanas y un diente de ajo pelado y sal al gusto.
Esta salsa se le puede agregar a su carnepreferida o sola con frijoles y tortilla a mano.

Tlaltonile
Ingredientes:

• 1 Kilo de ajonjolí bien tostado sin que se dore demasiado
• 4 chiles anchos tostados y desvenados
• 10chiles comapeños, en el altiplano se conocen unos parecidos llamados pico de pájaro

En metate se muelen muy bien los chiles anchos y los comapeños, después el ajonjolí. Todo esto sin agua. Se mezclabien con su propia grasa.
El Guiso:
Para un pollo se necesita ¼ de Kg. de pasta.
Procedimiento:
Se fríe ligeramente el pollo, en piezas. Se hierve, ya cocido se saca y en el caldo se deslíe lapasta. Procurando que tenga una consistencia un poquito menos espesa que el mole poblano. Ya para salir se le agrega una rama de epazote.
Los tamales de cósamalo con que son con los que se acompaña esteplatillo, se hacen de la siguiente manera:

A un kilo de masa, añadir un ¼ de manteca y sal al gusto. Se bate la masa con la manteca, se hace una bola, se aplasta a que quede una especie de tortillagorda se le agrega una hoja de cósamalo y se cuecen en la forma acostumbrada para los tamales.

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PLATILLOS REGIONALES
Tepejilotes Capeados en Caldillo 
Ingredientes:

• Tepejilotes• Jitomates
• Ajo
• Cebolla
• Orégano
• Consomé en polvo
• Huevos
• Harina

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De preferencia se escogen los tepejilotes mas tiernos, se hierven con sal,...