El estragon


- Nombre científico o latino: Artemisia dracunculus
- Nombre común o vulgar: Estragón, Dragoncillo
- Familia: Asteraceae.
- Origen: el estragón es originaria del sur de Rusia, aunque se cultivaen algunos países europeos y se puede encontrar naturalizada en ciertas ocasiones.
- Hay dos clases de estragón: el francés y el ruso.
- El estragón francés tiene un fino aroma y sabor dulzón querecuerda la vainilla y el anis, y que nunca amarga.
- Las hojas de estragón son de color verde oscuro, largas, delgadas y puntiagudas, de unos 7,5 cm de longitud las situadas en la base de la planta,y bastante más pequeñas las que están en la punta de los tallos.
- El estragón tiene propiedades medicinales: en cataplasma, se ponen hojas y flores frescas y trituradas dentro de una gasa paraaliviar el dolor de muelas; en infusión, ayuda a mejorar la digestión; tomar baños de pies y manos de agua con un puñado de hojas frescas de estragón alivia la artrosis.
USOS CULINARIOS DEL ESTRAGÓN
-El estragón ha sido una de las hierbas más populares de Europa desde el siglo XVI.
- El estragón francés posee un sabor delicado y es uno de los cuatro ingredientes de la mezcla de finas hierbas.
-Se trata de una de las principales hierbas culinarias de Francia y en torno a ella se han creado numerosísimos platos: poulet á Véstragon y oenfis en gelée á Vestragon, por nombrar sólo dos.
- Elestragón posee un sabor fuerte y característico.
- Por su fuerte aroma se utilizan cantidades pequeñas.
- Sus hojas se consumen frescas, se secan a la sombra para consumo posterior o se maceran envinagre para obtener un condimento aromatizado.
- Las ramitas frescas de estragón se usan para aromatizar el vinagre en aliños y salsas - Sus hojas pequeñas, finas y alargadas, se usan para la preparaciónde vinagres y como condimento en ensaladas y salsas hechas con vino.
- También se usa el estragón en adobos para todo tipo de carnes, especialmente pollo, cerdo, pescados y mariscos.
- Se utiliza...