El Etileno

El etileno
El etileno acelera la degradación de clorofila e induce al amarillamiento de los tejidos verdes, reduciendo la calidad comercial de los frutos. La exposición aetileno, acelera la pérdida de firmeza de los frutos, debido a que incrementa las actividades de las enzimas pectinasa, esterasa, polifenol oxidasa, y peroxidasa. También promuevelos cambios que son importantes para la calidad gustativa como la conversión de almidón a azúcares, la pérdida de acidez y la formación de los aromas en frutos climatéricos. Eletileno se ha relacionado con diversos desórdenes fisiológicos de postcosecha. La incidencia y severidad de estos desórdenes dependen del estado fisiológico del producto, de latemperatura, de la concentración de etileno y de la duración de la exposición. Ha sido demostrado que la presencia de etileno agrava la incidencia de escaldadura superficial enmanzanas (Kader, 1985). El etileno es también la hormona que se produce en condiciones de estrés. La inducción a su biosíntesis se puede producir en respuesta a la invasiónpatogénica, heridas, golpes, agresiones químicas o térmicas, daño por frío, y otras condiciones de estrés. Por ejemplo, una fruta infectada con hongos produce grandes cantidades deetileno (McGlason, 1985). El efecto del etileno ocurre a través de la interacción con su receptor. El etileno se enlaza a un ‘sitio de union´ (receptor) dentro de la célula, yforma un complejo activado, que estimula que el DNA forme moléculas de mRNA (RNA mensajero) específicas de los efectos del etileno (Reacción). Estas moléculas son traducidas aproteínas que constituyen las enzimas que causan la respuesta al etileno (Fig.1) (Reid, 1992). Al bloquear la unión hormona-receptor, es posible evitar los efectos del etileno.