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CAC/RCP 3

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CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA LAS FRUTAS DESECADAS
(CAC/RCP 3-1969)

SECCION I - AMBITO DE APLICACION
El presente código de prácticas de higiene se aplicará a todas las frutas que han sido desecadas por
medios naturales o artificiales, o por una combinación de ambos. La fruta se deseca hasta que se haya
eliminado la mayor parte de su humedad y, además,podrá someterse a un tratamiento innocuo y adecuado
durante su preparación y envasado para facilitar su comercialización por los canales normales de distribución.
Las frutas reguladas por este Código comprenden las manzanas, albaricoques, melocotones (duraznos), peras,
nectarinas, ciruelas pasas, higos, dátiles y productos de la vid, tales como uvas pasas y pasas de Corinto. Las
frutas que nosean producto de la vid, antes de desecarlas, si se desea, y siempre que sea aplicable respecto a las
frutas en cuestión, podrán deshuesarse, despepitarse, cortarse en rajas, cubos, cuartos, mitades o subdividirse en
cualquier otra forma. Este Código no se aplicará a las frutas denominadas comúnmente "frutas deshidratadas",
cuyo contenido de humedad no exceda del cinco por ciento.
SECCION II -DEFINICIONES
Para los fines de este código de prácticas no se considera necesario establecer ninguna definición.
SECCION III - REQUISITOS DE LAS MATERIAS PRIMAS
A.

Saneamiento ambiental en las zonas de cultivo y producción de alimentos

1)

Evacuación sanitaria de las aguas residuales de origen humano y animal. Deberán tomarse las
precauciones adecuadas para asegurarse que las aguasresiduales de origen humano y animal se
eliminen de tal modo que no constituyan un peligro para la higiene ni la sanidad públicas, y deberá
ponerse especial cuidado en proteger los productos contra la contaminación por estos desechos.

2)

Calidad sanitaria del agua de riego. El agua empleada para regar no deberá constituir ningún peligro
público contra la salud del consumidor a través de lafruta.

3)

Lucha contra las enfermedades y las plagas vegetales y animales. Las zonas de cultivo deberán
mantenerse libres de frutas podridas o descompuestas que puedan atraer a los insectos, roedores y
pájaros. Cuando se adopten medidas para combatir las plagas, el tratamiento con agentes químicos,
biológicos o físicos deberá hacerse únicamente de acuerdo con las recomendaciones delorganismo
oficial competente, bajo la supervisión directa de personal plenamente familiarizado con los peligros
que pueden presentarse, incluyendo la posibilidad de que las frutas retengan residuos tóxicos.

B.

Recolección y producción de alimentos en condiciones higiénicas

1)

Equipo y recipientes para los productos. El equipo y recipientes que se empleen para envasar los
productos nodeberán constituir un peligro para la salud. Los envases que se utilicen de nuevo deberán
ser de material y construcción tales que faciliten su limpieza completa, y mantenerse limpios y en
condiciones que no constituyan una fuente de contaminación para la fruta.

2)

Técnicas sanitarias. Las operaciones, métodos y procedimientos que se empleen en la recolección y
producción deberán ser higiénicosy sanitarios.

3)

Eliminación de productos evidentemente inadecuados. Los productos no aptos para el consumo
deberán separarse durante la recolección y producción en la mayor medida posible, eliminándolos en
forma adecuada. La fruta recolectada deberá ser examinada por personal competente, con el fin de
asegurar que sea apta para su ulterior elaboración como alimento.

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4)

Protección del producto contra la contaminación. Deberán tomarse precauciones adecuadas para
evitar que la fruta fresca resulte contaminada por animales, insectos, parásitos, pájaros, contaminantes
químicos o microbiológicos u otras sustancias objetables, durante la manipulación y el
almacenamiento. La naturaleza de la fruta y los métodos de recolección indicarán el tipo...