EL FLUJO DEL EXITO DEL RESTAURANTE

EL FLUJO DEL ÉXITO DEL RESTAURANTE
ADMIN · 12 MAR, 2014 · 0 COMENTARIOS
El secreto del éxito de un restaurante reside en conseguir que los clientes salgan con la sensación de haber recibido un servicio y un producto superior a sus expectativas ; en definitiva, que  sientan que han hecho un buen negocio y se repitan a sí mismo: “Valió la pena el visitar este restaurante, etc.!”.  Conseguido esteobjetivo los clientes volverán y en su acto de consumo repetitivo esperarán recibir el mismo valor, es decir, esperan Consistencia!
Si los clientes perciben consistencia repetirán sus visitas, lo que permitirá al establecimiento a través de factores intangibles incorporados estrechar o crear lazos de relación, en definitiva un sentimiento muy positivo de los clientes dan como resultado uncrecimiento de las ventas y por tanto de la rentabilidad.
‘El Flujo del Éxito del Restaurante’
 
Si el restaurante consigue definir una propuesta de Valor-Sacrificio satisfactoria para los clientes, es consistente en su entrega, e implementa elementos intangibles capaces de crear lealtad, los clientes se comportarán de tal forma que provocarán que los ingresos del negocio crezcan en el tiempo. Endefinitiva, el conjunto de estas acciones y comportamientos crean ‘El  Flujo del éxito del Restaurante’.
La satisfacción del cliente. La fórmula ‘Valor versus Sacrificio’
El valor de un producto o servicio es en cierta forma su capacidad para satisfacer necesidades, es decir, el nivel de utilidad que recibe el consumidor.
Los clientes entran en un establecimiento de restauración con el fin de cubrirunas necesidades y para ello esperan recibir valor.  Para conseguir este valor los clientes deben realizar un sacrificio.  Este sacrificio se divide en tres componentes: el monetario, el temporal y el físico.  El monetario consiste en desprenderse de una cantidad de dinero que equivale a la suma de los precios de los productos consumidos, los cuales deben incluir todos los costes directos eindirectos del servicio de restauración.  Que duda cabe de que pagar es un sacrificio, sin embargo, el dinero no deja de ser un elemento que el consumidor genera periódicamente con sus actividades económicas.  El segundo componente del sacrificio exigido al cliente es, desde mi punto de vista, el más importante para el cliente.  El tiempo es para el consumidor un recurso no sólo escaso, sino que no esregenerable y esto en el subconsciente humano actúa como un factor de decisión.  Los clientes del restaurante a la vez que consumen el servicio están también consumiendo parte de su presupuesto vital de tiempo, y por tanto de la misma forma que tienen en cuenta su presupuesto monetario para escoger un tipo de restaurante, también fijan un presupuesto de tiempo para cada acto de consumo.  Por estarazón la magnitud tiempo se convierte en una de las causas más comunes de insatisfacción de los clientes de la restauración.  Cada motivo de consumo lleva incorporado por parte del cliente un presupuesto de sacrificio, que evidentemente varía de forma directa con la expectativa de recepción de valor.  Es comprensible pues que los clientes esperen recibir un servicio dentro de un intervalo de tiempo, yque en el caso de ser superado conlleve una cierta dosis de insatisfacción de los comensales.  Por lo tanto, los restauradores deben definir dentro de su propuesta de valor cual es el tiempo que debe tardar en completarse el servicio al cliente, organizando las operaciones de forma que se adecúen a la restricción temporal.
Finalmente, también existen una serie de sacrificios en forma de esfuerzofísico. Desplazamientos, abrir puertas, subir escaleras, hacer colas, autoservicio, etc… son esfuerzos que aumentan el ‘debe’ del cliente y que conllevan que los restauradores tomen en algunos casos medidas como la de los siguientes ejemplos: muchos hoteles para rentabilizar los restaurantes de sus hoteles deciden atraer a clientes externos, es decir, que no son huéspedes del hotel.  Sin...