El foie gras
Páginas: 9 (2151 palabras)
Publicado: 7 de abril de 2011
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El foie gras
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De pato y oca
La historia del foie gras
La línea del tiempo del foie gras puede tener sus inicios con los antiguos egipcios, quienes relacionaron el sabor de la carne de los palmípedos con sus costumbres de alimentación como aves migratorias. Una de las primeras demostracionesde la fabricación de este manjar se remonta a un fresco encontrado en una tumba en Necrópolis de Saqqarah.
En dicha imagen se muestra a un esclavo alimentando a unas ocas con higos. En base a mucho tiempo dedicado a la observación se dieron cuenta que cuando el animal se prepara para su migración, consume un exceso de granos harinosos, frutas y pescados grasos que lo almacenan como reservaenergética. Aprendiendo la lección ensenada por la naturaleza, los egipcios desarrollaron una técnica donde se les ponía una gran cantidad de granos en el suelo a las aves mientras que los criados de rodillas en el suelo les hacían tragar unas bolitas preparadas.
La difusión de dicha técnica fue por medio de los criados y esclavos hebreos que propagaron la nueva moda durante sus épocas deexilio. La gran aceptación por parte del pueblo hebreo a domesticar y alimentar a las ocas y patos de esta manera fue básicamente porque les brindaba materia grasa equivalente a la de cerdo, la cual por su religión les era prohibida.
En otra región del planeta, los romanos y grecos, inspirados por los egipcios comenzaron a alimentar a sus ocas a base de higos secos macerados y triturados en agua.Cuando el ave se negaba a seguir siendo alimentada y el volumen y peso ya eran considerables, el hígado era extraído y ensanchado con una mezcla a base de leche y miel.
La derivación del nombre foie gras se remonta a la alimentación del ave, los higos. El nombre corresponde a el latín “Jecur Ficatum” que se traduce en el hígado de los higos, con el paso del tiempo y la evolución del idioma, seda origen a la palabra “foie” como el termino anatómico de hígado.
Durante el imperio romano, el foie gras se consumía sobre todo en el Sud-oeste, mientras que los galo-romanos se convirtieron en especialistas en su preparación. Con la caída del imperio Romano, casi desaparece este manjar, ya que su consumo fue reducido a únicamente Bizancio, en donde los árabes descubren y reinventan elproducto.
En el siglo XV con la llegada de Cristóbal Colon y el maiz, los productores de foie gras advirtieron las ventajas que ofrecía este cereal sobre los productos que se utilizaban para la alimentación de las aves.
En algún momento de la historia en el territorio francés se reencuentra el consumo del foie gras junto a las terrinas y patees, sin embargo, no se puede dictaminar una regiónen concreto, ya que esta entre Alsacia y Perigord, quienes se apropiaron de la creación del foie gras.
La propagación del consumo de las aves en especial los palmípedos en la zona rural de Francia se debe a que los campesinos no se podían permitir la cría de bovino debido a la reducida medida de explotaciones. El principal animal de cría fue la oca debido a que se pueden aprovechar todas laspartes del animal y su grasa permitió la creación de los confites, un método de conservación que permite tener provisiones todo el año.
Durante el siglo XX se comienzan a desarrollar las grandes marcas de foie-gras y las zonas de comercialización como Perigueux, Sarlat, Pomarez, entre otras, se les comenzara a conocer como “mercado del gras”.
Con el paso del tiempo, las regiones productorashan evolucionado y cada vez se agregan nuevas regiones a su producción como lo son Normandía, Bretaña, Picardía, Borgoña y Champagne.
El resto del mundo, también a querido participar en la tradición del foie gras y lugares como Hungría, Bulgaria y España han encabezado los mercados externos.
Los patos
La raza de pato mas utilizada es la mulard ya que se puede utilizar tanto por su...
El foie gras
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De pato y oca
La historia del foie gras
La línea del tiempo del foie gras puede tener sus inicios con los antiguos egipcios, quienes relacionaron el sabor de la carne de los palmípedos con sus costumbres de alimentación como aves migratorias. Una de las primeras demostracionesde la fabricación de este manjar se remonta a un fresco encontrado en una tumba en Necrópolis de Saqqarah.
En dicha imagen se muestra a un esclavo alimentando a unas ocas con higos. En base a mucho tiempo dedicado a la observación se dieron cuenta que cuando el animal se prepara para su migración, consume un exceso de granos harinosos, frutas y pescados grasos que lo almacenan como reservaenergética. Aprendiendo la lección ensenada por la naturaleza, los egipcios desarrollaron una técnica donde se les ponía una gran cantidad de granos en el suelo a las aves mientras que los criados de rodillas en el suelo les hacían tragar unas bolitas preparadas.
La difusión de dicha técnica fue por medio de los criados y esclavos hebreos que propagaron la nueva moda durante sus épocas deexilio. La gran aceptación por parte del pueblo hebreo a domesticar y alimentar a las ocas y patos de esta manera fue básicamente porque les brindaba materia grasa equivalente a la de cerdo, la cual por su religión les era prohibida.
En otra región del planeta, los romanos y grecos, inspirados por los egipcios comenzaron a alimentar a sus ocas a base de higos secos macerados y triturados en agua.Cuando el ave se negaba a seguir siendo alimentada y el volumen y peso ya eran considerables, el hígado era extraído y ensanchado con una mezcla a base de leche y miel.
La derivación del nombre foie gras se remonta a la alimentación del ave, los higos. El nombre corresponde a el latín “Jecur Ficatum” que se traduce en el hígado de los higos, con el paso del tiempo y la evolución del idioma, seda origen a la palabra “foie” como el termino anatómico de hígado.
Durante el imperio romano, el foie gras se consumía sobre todo en el Sud-oeste, mientras que los galo-romanos se convirtieron en especialistas en su preparación. Con la caída del imperio Romano, casi desaparece este manjar, ya que su consumo fue reducido a únicamente Bizancio, en donde los árabes descubren y reinventan elproducto.
En el siglo XV con la llegada de Cristóbal Colon y el maiz, los productores de foie gras advirtieron las ventajas que ofrecía este cereal sobre los productos que se utilizaban para la alimentación de las aves.
En algún momento de la historia en el territorio francés se reencuentra el consumo del foie gras junto a las terrinas y patees, sin embargo, no se puede dictaminar una regiónen concreto, ya que esta entre Alsacia y Perigord, quienes se apropiaron de la creación del foie gras.
La propagación del consumo de las aves en especial los palmípedos en la zona rural de Francia se debe a que los campesinos no se podían permitir la cría de bovino debido a la reducida medida de explotaciones. El principal animal de cría fue la oca debido a que se pueden aprovechar todas laspartes del animal y su grasa permitió la creación de los confites, un método de conservación que permite tener provisiones todo el año.
Durante el siglo XX se comienzan a desarrollar las grandes marcas de foie-gras y las zonas de comercialización como Perigueux, Sarlat, Pomarez, entre otras, se les comenzara a conocer como “mercado del gras”.
Con el paso del tiempo, las regiones productorashan evolucionado y cada vez se agregan nuevas regiones a su producción como lo son Normandía, Bretaña, Picardía, Borgoña y Champagne.
El resto del mundo, también a querido participar en la tradición del foie gras y lugares como Hungría, Bulgaria y España han encabezado los mercados externos.
Los patos
La raza de pato mas utilizada es la mulard ya que se puede utilizar tanto por su...
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