El frijol

Revista Investigación Científica, Vol. 4, No. 3, Nueva época, septiembre–diciembre 2008, ISSN 1870–8196

Historia, naturaleza y cualidades alimentarias del fríjol History, nature and bean’s nutritious quality
Elivier Reyes Rivas Centro de Estudios Prospectivos Luz Evelia Padilla Bernal Doctorado Interinstitucional en Administración Oscar Pérez Veyna Doctorado en Estudios del DesarrolloDoctorado Interinstitucional en Administración Pedro López Jáquez Centro de Estudios Prospectivos Universidad Autónoma de Zacatecas E–mail: ereyes@estudiosdeldesarrollo.net

Resumen
El presente trabajo tiene como objetivo exponer algunos rasgos sobre la historia, naturaleza y cualidades del fríjol, producto que a través del tiempo ha logrado convertirse en fuente primordial de alimento para el hombre.El ser humano, desde tiempos precolombinos, tuvo la capacidad de domesticar y más tarde desarrollar variedades capaces de adaptarse a condiciones específicas de cultivo, cuya relevancia actual llega incluso a trascender vínculos culturales y tradicionales de producción y de consumo, tal es el caso del continente latinoamericano donde tiene mayor aceptación. Al llevar a cabo una revisión deliteratura, datos históricos y fuentes complementarias, se ubica una fuerte asociación de la leguminosa con la tradición, las cualidades nutricionales, así como la relevancia social y económica que representa para quienes lo cultivan. Palabras clave: fríjol, botánica, fuente de alimento, cualidad nutritiva.

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Revista Investigación Científica, Vol. 4, No. 3, Nueva época, septiembre–diciembre 2008,ISSN 1870–8196

Abstract
This work has as objective to show features about the history, nature and importance of the bean, product that was able to become primordial source of food for the man, who could tame from before Columbus times through the time and later to develop varieties able to adapt to specific conditions of cultivation, whose relevance even ends up transcending cultural andtraditional bonds of production and consumption, like it is the case of the Latin American continent where bigger acceptance exists. When revising the literature, historical data and complementary sources, it is determined a strong association of the leguminous one with the tradition, nutritional qualities and social and economic relevance for who cultivate it. Keywords: bean, botany, food source,nutritious quality.

Introducción
En la actualidad el fríjol, a nivel internacional, resulta ser un producto de menor significación en cuanto a volumen, su importancia trasciende como fuente de alimento y sustituto de otros nutrimentos en la sociedad, sobre todo en países donde el ingreso per cápita limita la adquisición de bienes de alto valor proteico pero de mayor valor económico. Según la
FAO(2008),

la producción de fríjol en el mundo se

concentra en 129 países de los cinco continentes. Entre 1961–2007 se produjo en promedio poco menos de 15 millones de toneladas al año, 1 lo que constituye una tasa media de crecimiento anual (tmca) de 1.16% durante dicho lapso. Entre los países 2 productores de la leguminosa destacan por orden de importancia India con 18.49%, Brasil con16.55%, China con 11.47%, Estados Unidos con 6.84%, y México en quinto lugar con un 6.80%. Estas naciones, junto con Myanmar, contribuyeron con el 63.86% del total producido. Sin embargo, la variación
Entre el 2002 y 2007 el volumen promedio se mantiene por arriba de 18.7 millones de toneladas. Myanmar, no obstante haber contribuido con el 3.4% de la producción mundial durante el mismo periodo, es elpaís que muestra mayores tasas de crecimiento (5.58 %), incluso por arriba del promedio mundial.
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que se presenta en los niveles de producción entre un año y otro se corresponde con la presencia de lluvias, ya que una proporción significativa se obtiene bajo condiciones de...