el frijol
Páginas: 11 (2653 palabras)
Publicado: 16 de octubre de 2013
CHECK LIST DE VERIFICACION DE DISTINTIVO H
NMX-F-605-NORMEX-2004
PARAMETRO
No.
1.0
a)
b)
c)
RECEPCION
DE
MATERIA PRIMA
COMENTARIOS
SI
NO NA
SI
NO NA
Pisos, paredes, y techos de fácil limpieza y en buen estado.
Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos
olores.
Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las materiasprimas.
d)
Focos o fuentes de luz con protección
e)
Báscula completa, limpia y sin presencia de oxidación en la parte de
contacto con los alimentos. Se desinfecta antes y después de su uso.
f)
Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de rupturas, abolladuras,
sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o
consumo preferente vigente.
g)
Lostermómetros para medir la temperatura interna de los alimentos se
ajustan todos los días, cuando se caen o se cambia bruscamente de
temperatura.
1. Se verifica su funcionamiento
2. Se limpian y desinfectan antes de su uso
h)
La entrega de productos se planea de antemano y se inspecciona
inmediatamente de acuerdo a las características organolépticas
establecidas en el inciso 5.8
*i)Verifican las temperaturas para cada producto (llevan registros):
Refrigerados máximo a 4°C o inferior / Congelados a -18°C o
inferior.
j)
No hay alimentos o recipientes con alimentos colocados sobre el piso.
El área del vehículo del proveedor que está en contacto con los
k)
alimentos se mantiene limpia.
Los alimentos congelados se reciben sin signos de descongelación o
l)
recongelación.Los productos perecederos que se reciban enhielados, no están en
m)
contacto directo con el hielo.
Observaciones
2.0
ALMACENAMIENTO
a)
Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
b)
Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de
malos olores.
Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las
materias primas.
c)
d)
e)
f)
g)Cuenta con ventilación. En caso de ser natural cuenta con mallas de
protección en buen estado.
Focos o fuentes de luz con protección.
Sin materias primas, alimentos o recipientes colocados sobre el
piso.
Anaqueles de superficie inerte, limpios y en buen estado.
Se aplica el procedimiento PEPS. (alimentos fechados e
*h)
identificados)
COMENTARIOS
CHECK LIST DE VERIFICACION DEDISTINTIVO H
NMX-F-605-NORMEX-2004
2.0
ALMACENAMIENTO ( Continuación)
SI
COMENTARIOS
SI
NO NA
COMENTARIOS
Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión.
l)
NO NA
Recipientes y envases limpios de superficie inerte, en buen estado,
cubiertos y en orden.
j)
k)
COMENTARIOS
SI
i)
NO NA
Los alimentos rechazados están marcados y separados del resto de losalimentos, teniendo para ello un área específica e identificada.
Alimentos sin presencia o rastros de plaga o mohos.
Observaciones
3.0
MANEJO DE PRODUCTOS QUÍMICOS
a)
Área limpia y seca
Plaguicidas identificados, en su envase original y almacenados
bajo llave.
Almacenamiento de productos de limpieza, desinfectantes y otros
productos
químicos en un lugar delimitadodebidamente identificado y separado
de
cualquier área de manejo o almacenamiento de alimentos.
*b)
c)
d)
1. Productos químicos en recipientes exclusivos, etiquetados y cerrados
2. Control estricto en la distribución y uso de los mismos.
3. Indicar su toxicidad, empleo y medidas en caso de contacto o
ingestión.
4. Mostrar hojas de seguridad y fichas técnicas.
Observaciones
4.0REFRIGERACIÓN
4.1
REFRIGERADORES (general)
*a)
Temperatura interna de los alimentos máximo a 4°C.
b)
Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan
todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de
temperatura.
1. Se verifica su funcionamiento.
2. Se limpian y desinfectan antes de su uso.
c)
Termómetro de la unidad limpio, visible,...
NMX-F-605-NORMEX-2004
PARAMETRO
No.
1.0
a)
b)
c)
RECEPCION
DE
MATERIA PRIMA
COMENTARIOS
SI
NO NA
SI
NO NA
Pisos, paredes, y techos de fácil limpieza y en buen estado.
Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos
olores.
Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las materiasprimas.
d)
Focos o fuentes de luz con protección
e)
Báscula completa, limpia y sin presencia de oxidación en la parte de
contacto con los alimentos. Se desinfecta antes y después de su uso.
f)
Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de rupturas, abolladuras,
sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o
consumo preferente vigente.
g)
Lostermómetros para medir la temperatura interna de los alimentos se
ajustan todos los días, cuando se caen o se cambia bruscamente de
temperatura.
1. Se verifica su funcionamiento
2. Se limpian y desinfectan antes de su uso
h)
La entrega de productos se planea de antemano y se inspecciona
inmediatamente de acuerdo a las características organolépticas
establecidas en el inciso 5.8
*i)Verifican las temperaturas para cada producto (llevan registros):
Refrigerados máximo a 4°C o inferior / Congelados a -18°C o
inferior.
j)
No hay alimentos o recipientes con alimentos colocados sobre el piso.
El área del vehículo del proveedor que está en contacto con los
k)
alimentos se mantiene limpia.
Los alimentos congelados se reciben sin signos de descongelación o
l)
recongelación.Los productos perecederos que se reciban enhielados, no están en
m)
contacto directo con el hielo.
Observaciones
2.0
ALMACENAMIENTO
a)
Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
b)
Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de
malos olores.
Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las
materias primas.
c)
d)
e)
f)
g)Cuenta con ventilación. En caso de ser natural cuenta con mallas de
protección en buen estado.
Focos o fuentes de luz con protección.
Sin materias primas, alimentos o recipientes colocados sobre el
piso.
Anaqueles de superficie inerte, limpios y en buen estado.
Se aplica el procedimiento PEPS. (alimentos fechados e
*h)
identificados)
COMENTARIOS
CHECK LIST DE VERIFICACION DEDISTINTIVO H
NMX-F-605-NORMEX-2004
2.0
ALMACENAMIENTO ( Continuación)
SI
COMENTARIOS
SI
NO NA
COMENTARIOS
Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión.
l)
NO NA
Recipientes y envases limpios de superficie inerte, en buen estado,
cubiertos y en orden.
j)
k)
COMENTARIOS
SI
i)
NO NA
Los alimentos rechazados están marcados y separados del resto de losalimentos, teniendo para ello un área específica e identificada.
Alimentos sin presencia o rastros de plaga o mohos.
Observaciones
3.0
MANEJO DE PRODUCTOS QUÍMICOS
a)
Área limpia y seca
Plaguicidas identificados, en su envase original y almacenados
bajo llave.
Almacenamiento de productos de limpieza, desinfectantes y otros
productos
químicos en un lugar delimitadodebidamente identificado y separado
de
cualquier área de manejo o almacenamiento de alimentos.
*b)
c)
d)
1. Productos químicos en recipientes exclusivos, etiquetados y cerrados
2. Control estricto en la distribución y uso de los mismos.
3. Indicar su toxicidad, empleo y medidas en caso de contacto o
ingestión.
4. Mostrar hojas de seguridad y fichas técnicas.
Observaciones
4.0REFRIGERACIÓN
4.1
REFRIGERADORES (general)
*a)
Temperatura interna de los alimentos máximo a 4°C.
b)
Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan
todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de
temperatura.
1. Se verifica su funcionamiento.
2. Se limpian y desinfectan antes de su uso.
c)
Termómetro de la unidad limpio, visible,...
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