El Frijol

FRIJOL

El fríjol, el chile, el maíz y la calabaza eran los elementos básicos de la dieta indígena prehispánica. De ahí que estuvieran presentes en mitos y prácticas religiosas, formando así LA TETRALOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN.
Los frijoles, frejoles, judías, porotos, granos, pochas, fabas, chícharos, caraotas, alubias o habichuelas son las semillas comestibles de Phaseolus vulgaris, unaespecie anual de la familia de las leguminosas. Es una planta originaria de América que se cultiva en todo el mundo. Existen numerosas variedades y de ellas se consumen tanto las vainas verdes (judía verde, chauchas o ejotes) como los granos secos.
El nombre «frijol» viene del leonés fréjol (también en portugués feijão ,en rumano fasole) y éste del latín phaseolus. En México, Colombia y Centroaméricaes conocido como frijol. En el Perú es conocido como frejol. En otras partes de América del sur se llaman porotos (término que proviene de purutu, el nombre original en quechua). En el Caribe, Andalucía y Murcia se llaman habichuelas (diminutivo de haba, que proviene del latín faba). En otros países se llama habichuela a las vainas verdes de esta planta). En Venezuela se llaman caraotas. EnEspaña se le llama judía (derivado del árabe yudiya, y éste del latín iudaeus y éste del hebreo yehudi o iejudi: ‘judío’), alubia (del árabe al-lubíia, tomado del persa lubía) o "haba". Fréjol se denomina a la vaina que contiene la alubia.
El género Phaseolus consta de 180 especies aproximadamente, de las cuales 126 proceden del Continente Americano, y de ellas 70 son originarias de México.
La siembracomienza cuando el periodo de lluvias se ha establecido, es decir, en mayo, junio y julio. Existe el fríjol de guía, el de suelo y el de vara. En algunos lugares, el fríjol se desgrana a mano; en otros, se trilla con palos sobre el suelo. Después de someterlo a un proceso de secado, se le almacena. En el mercado de México es posible encontrar diferentes especies que van a tomar su nombre segúnel color de su semilla (negro, amarillo blanco, etc.), o de su lugar de origen (Querétaro, serranos, de tierra caliente, Actopan, etc.) o de su forma (cacahuate, ojo de cabra, etc.).
Se consumen en nuestro país más de cincuenta diferentes variedades, desde alubias de varios tamaños, hasta frijoles negros clasificados como Jamapa, Arriaga, Querétaro, San Luis y Zacatecas. Así se llaman frijolesbayos, negros, blancos, amarillos, garrapatos o serranos, azufrado, berrendo, bayo rata, baya Río Grande, ojo de cabra, peruano, pinto, rosa de Castilla, sangre de toro siendo todos mas o menos de igual tamaño, a no ser los ayocotes que son más grandes, y deben de cocerse con tequezquite para que suavicen.

HISTORIA
El fríjol es de las plantas encontradas arqueológicamente más antiguas en elárea mesoamericanas, aproximadamente data del año 3000 a.C. Más tarde constituyeron los tres elementos básicos de la alimentación del mundo mesoamericano, y por ello han sido llamadas algunas veces “LA TRINIDAD DE LOS INDIOS DE AMÉRICA”, por su capacidad de adaptarse a distintos ambientes, y en parte por el trabajo de domesticación. La domesticación habría implicado no sólo el cultivo, sino también,entre otras cosas, las cruzas, o la selección de las semillas de aquellas plantas que presentaran las características que se deseaba obtener. Por estos procedimientos dichas plantas evolucionaron. En el fríjol silvestre la vaina se enrosca para expulsar las semillas; y el cultivado tiene una vaina recta, incapaz de abrirse sin ayuda humana.
La aparición en México de las primeras plantasdomesticadas marcó el inicio de un proceso de sedentarización. Durante todas las épocas teotihuacanas se representan plantas en frescos o bajorrelieves. Algunas de ellas eran medicinales; otras alimenticias, como el maíz, el cacao, los nopales, la calabaza y el fríjol.
Puesto que las culturas Mesoamericanas de México cruzaron el continente americano, estos frijoles y las prácticas de cultivo se...