El Frijol

En Costa Rica y en el resto de Latinoamérica el frijol (Phaseolus vulgaris)
es la leguminosa de mayor consumo, representando más del 85% de la
producción total de leguminosas para consumo humano.Las especies Phaseolus
son de origen tropical o subtropical, y proceden de cuatro especies silvestres: la
judía escarlata o caraota (p. coccineus), el escumite (P. acutifolius), que se hallaen América Central, el frijol de Lima (P. lunatus) y la habichuela o frijol común (P
vulgaris), cuyo origen se halla en América Central y América del Sur (FAO, 1990).
El frijol común (Phaseolusvulgaris L. Leguminosae); es una planta anual,
herbácea intensamente cultivada desde la zona tropical hasta las templadas,
originaria de América y se le conoce con diferentes nombres: poroto, haricot,caraota, judía, aluvia, habichuela y otros. (MAG, 1991).
El frijol es uno de los alimentos básicos en la dieta del costarricense y es la
principal fuente de proteína; es rico en el aminoácidolisina pero deficiente en los
aminoácidos azufrados metionina, cistina y triptófano. Representa una buena
fuente de vitaminas del complejo B como la tiamina y el ácido fólico, vitamina E y
deminerales como calcio, hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio y magnesio (MAG,
1991).
Morfología del grano
La estructura del grano de frijol es básicamente en dos partes: la testa y loscotiledones, éstos últimos concentran las reservas nutritivas de almidón. La parte
interna del grano está constituida por el embrión, el cual está formado por la 6
plúmula, las dos hojas primarias, los doscotiledones y la radícula (Hidalgo y
Villalobos, 2007).
De acuerdo a Tapia y Camacho (1988), las partes externas más importantes
son:
o Testa: es la capa secundina del óvulo (rudimento seminal)o Hilium: conecta la semilla con la placenta.
o Rafe: pequeña protuberancia producto de la soldadura del funículo con los
tegumentos externos del óvulo.
o Micrópilo: abertura en la cubierta o...