EL FRUTO completo

PROGRAMA DE FORMACIÓN
TECNOLOGO EN GESTIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS

NUMERO DE FICHA
956958
COMPETENCIA
SEMBRAR MATERIAL VEGETAL O TUBERCULOS CON BASE EN PARAMETROS TECNICOS

TEMA
LA PLANTA; FRUTO.

INSTRUCTOR
HUGO ZARATE

APRENDICES
DALIA ALEXANDRA CEPEDA
KELLY JOHANNA AMÓRTEGUI
ANGGIE ALEXANDRA RAMÍREZ

AGOSTO 5
MOSQUERA – CUNDINAMARCA
2015



EL FRUTO

Procedente de la flor, es el ovariofecundado y maduro, que tiene por misión proteger y ayudar a la dispersión de la semilla.

1. El fruto y su fisiología

1.1 Crecimiento y desarrollo
La transformación del ovario en fruto involucra una serie de cambios fisiológicos que aún hoy no son del todo conocidos. Las fitohormonas desempeñan un papel muy importante en el desarrollo del fruto. Los granos de polen contienen auxinas queestimulan directamente el crecimiento de los ovarios o inician una cadena de reacciones que causan un aumento en la concentración de auxinas en el tejido ovárico, lo que estimula su crecimiento del ovario. Otro cambio fisiológico que ocurre es la translocación de nutrientes desde otras partes de la planta a los tejidos ováricos, acumulándose algunos de ellos en los tejidos del ovario, mientras que otroslo hacen directamente en la semilla en formación. (Todo esto seguido por cambios de pigmentación)

1.2 Maduración de los frutos
Es la secuencia de los cambios físicos y químicos que ocurren en el fruto y determinando cuando llega a tener un color, sabor, y determinada textura que lo hacen apto para su consumo. Los procesos fisiológicos del fruto son:

Transpiración: Las frutas y hortalizas frescasse componen principalmente de agua (80% o más) y en la etapa de crecimiento tienen un abastecimiento abundante de agua a través del sistema radicular de la planta. Con la cosecha, este abastecimiento de agua se corta y el producto debe sobrevivir de sus propias reservas. Al mismo tiempo que ocurre la respiración, el producto cosechado continúa perdiendo agua hacia la atmosfera, tal como lo hacíaantes de la cosecha, por un proceso conocido como transpiración. La atmósfera interna de frutas y hortalizas está saturada con vapor de agua, pero a la misma temperatura el aire circundante esta menos saturado.
Existe pues un gradiente a lo largo del cual el vapor de apara se mueve desde el producto al aire que lo rodea. Una esponja mojada pierde agua hacia la atmósfera en la misma forma.Respiración: Las frutas y hortalizas frescas necesitan respirar a fin de obtener la energía suficiente para la mantención de la vida. Respiran absorbiendo oxigeno de la atmósfera y liberando dióxido de carbono, tal como lo hacen el hombre, los animales y otros organismos. Durante la respiración la producción de energía proviene de la oxidación de las propias reservas de almidón, azucares y otrosmetabolitos, Una vez cosechado, el producto no puede reemplazar estas reservas que se pierden y la velocidad con que disminuyen será un factor de gran importancia en la duración de la vida de pos-cosecha del producto.
Clasificación de frutos de acuerdo con el comportamiento de su respiración:
Climaterios: Mantienen el comportamiento de los no climaterios hasta cuando termina la etapa de crecimientocelular (maduración) aumentando la actividad respiratoria, disminuyendo el envejecimiento del fruto.

No climaterios: durante la división celular tiene una actividad respiratoria muy alta la cual baja a medida de su división; conservándola hasta el final. Después de cosechados no siguen madurando y se degradan (deshidratación)
 
CLIMATERICA
NO CLIMATERICA
FRUTAS DE CLIMA TEMPLADO
Manzana
Pera
DuraznoDamasco (chavacano)
Ciruela
Cereza
Uva
Frutilla (fresa)
HORTALIZAS DE FRUTO
Melón
Tomate
Sandia
Pepino
FRUTAS TROPICALES COMUNES
Palta (aguacate)
Banana (plátano)
Mango
Papaya
Higo
Guayaba
Maracuyá
Caqui
Naranja
Pomelo (toronja)
Limón
Lima
Aceituna
Piña
Litche
FRUTA TROPICAL MENOS COMUN
Chirimoya
Guanábana
Fruta del pan
Jackfruit
Mamey
Zapote
Castaña de Cajú
Ciruela de Java
Otras especies de...