El gato

La olla a presión
Los alimentos se cuecen mucho más rápido en una olla a presión.¿Por qué? Pues porque en el interior de la olla se consigue una tem-peratura de cocción más elevada, por encima delos 100 ºC. Por esolos alimentos tardan mucho menos tiempo en reblandecerse.Cuando cocemos los alimentos en una cacerola normal, aunque seacon tapa, la presión existente es la presión atmosférica (1atm), y latemperatura máxima que se alcanza es la temperatura de ebullicióndel agua: 100 ºC. Pero en una olla a presión, la presión en el interiores mayor de una atmósfera, ya que a la presiónatmosférica se sumala presión ejercida por el vapor de agua que se va acumulando.Según se va acumulando vapor, al mismo tiempo va aumentando latemperatura de ebullición del agua, alcanzándose una temperaturadeunos 120 ºC, por lo que los alimentos se cuecen mucho más rápido.Al cabo de cierto tiempo la presión se mantiene constante (unas dosatmósferas) gracias a la válvula de seguridad que deja salirvaporcuando la presión sobrepasa cierto valor.La utilización de la olla permite ahorrar energía, pues con ella conse-guimos cocinar los alimentos en menos tiempo









A nivel del mar hierve(ebulle) a los 100°C y la temperatura de ebullición va diminuyendo conforme aumenta la altura a nivel del mar (por ejemplo e la ciudad de méxico ebulle a los 98°C). En otras palabras la temperatura deebullición del agua es inversamente proporcional a la altura a la que se calienta, ya que a mayor altura menor presión atmosferica del aire y mayor libertad de movimiento adquieren las moleculas delagua, y a menor altura, mayor presión atmosférica y menos libertad de movimiento de moleculas, ya que cualquier sustancia hierve en el momento que su vapor iguala la presion de la atmosfera.
Unexperimento sencillo para comprobar este hecho es colocar un vaso de agua en una campana de vacio. Cuando acciones la bomba de vacio la presión del aire disminuire dentro de la campana en la que se...