el gran libro de los hornos de barro

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EDITORIAL GUADAL

"NO HAY OFICIO MAS BIZARRO
QUE EL TRABAJO CON BARRO
DIOS FUE EL PRIMER ALFARERO
Y EL HOMBRE SU PRIMER CACHARRO"

;de épocas muy remotas, los hornos -o lugares de cocción de los alimentos-,
una característica esencial en la vida y costumbre de la humanidad.
3eshiMmiento del íuqp el hombre cocinó sus alimentos mediante distintas
3dos elementos de uso. Uno de ellos fue el decocinar en los hornos de barro.
Jaremos conceptos práctico-resolutivosa la hora de construir un horno de
ios esta propuesta con pleno conocimiento de causa: después de haber
EVO país todo tipo de hornos de barro y haber transitado a través de los
eno de satisfactorios resultados.

e barro un fundamento arquitectónico tan especial para nuestra gastronostamente por la aparición de fogones y parrillas,es menester reubicarlos
contexto hogareño.

s intrascendente Fa comparación con los demás medios de cocción (coci) impuestos por la sociedad de consumo. Nuestro planteo nos convoca a
S",
a las auténticas, y con su uso tratar de poner en práctica una serie de

a costumbres, b y casi perdidas.

le barro nos ofrecerá, entonces, compartir en rueda de amigos o en famidelicioso pan casero y todo ununiverso de maravillosas comidas que, de
!n casi mágicamente, en forma natural y con su gusto exquisito.
a de este libro, Ud. conocerá todos los secretos de los hornos de barro,
so recetario de comidas especiales. Y le recordamos que...

JN HORNO DE BARRO, NOS ASEGURAMOS LA CALIDAD Y ELECCIÓNDE
S. SIN EMBARGO, NUESTRA PROPUESTA VA MUCHO MAS ALLA DE ESTO...
lTANTE ES NUESTRA CREACIÓN AL COCINAR, ELTIEMPO QUE LE
AMOR CON QUE LO HACEMOS Y TODA ESA ENERGIA QUE NOS
A CONVERTIR CADA BOCADO EN FRUTO DEL CIELO".
Le presentamos a continuación:
EL GRAN LIBRO DE LOS HORNOS DE BARRO
Ricardo Miguel Elías

1 analizar un horno de barro desde el punto de vista cultural, una de las primeras
preguntas que debemos hacernos es si cocinar en éI constituye una actitud seria o
impartante dentro de la vida de lavivienda, o simplemente una manera distinta de
alimentamos.

A

Cocinar en un horno de barro es un rito en muchas culturas, que forma parte de intereses fundamentales en hombres y mujeres.
Puede resultar curioso que un aspecto cultural fuera a definir el interés por el arte de cocinar, previo a cualquier otra qwiskleración, Pero es fácil ver que pueden obtenerse distintas soluciones cuando sepiensa en el horno como arte, o cuando se lo piensa como un
simple accesorio alimentario.

EL HOMBRE Y LA COCCIÓN DE LOS ALIMENTOS
Cuando el hombre tuvo & primera vivienda, probablemente una cueva, recién entonces
comenzó a cocinar sus alimentos. Esto es un hecho histOrico de singular importancia. El
cambio de su condic?Ón de hombre nórnade a sedentario tiene su explicación porque a
partir de esemomento, empieza a cuidar de sus incipientes cultivos. Fue así como las
gramíneas, que en principio alimentaban a las aves, pasaron a incorporarse a la alimentación a través de una primera cocción, posibilitada por el uso del fuego.
Este fuego que solo pudo ser usado, mantenido y cuidado cuando el hombre estableció
su primer asentamiento. El hombre comenzó a cocinar casi al mismo tiempo que empezó acultivar sus campos. Y como cultivo es sinónimo de cultura, casi podríamos decir
sin temor a equivocarnos, que cocinar es una actividad nacida juntamente con la cultura del hombre tal cual lo conocemos hoy,

A través de la historia, el desarrollo de la cocción fue marcando un paralelismo con el
desarrollo social, político, econ6tnico-técnico, artístico, etc. De esta manera, el tugar para
cocinar haido transformándose lenta pero definidamente desde el 'alredeúor" de la
hoguera hasta el entorno de nuestros días.
En cualquier momento de esta transformación, podremos ver la manera casi documental en que el "horno de barro" expresa la situación particular de su usuario y del entorno
histórico que lo rodea.
Con el tiempo, el fuego, el calor fue evolucionando desde las primeras hogueras y hornos...