el gusto

El gusto: El sentido del gusto se percibe a través de unos receptores gustativos que se concentran en la mucosa de la cara superior de la lengua y, en menor medida, en el paladar y la faringe. Enlos recién nacidos, su número es muy elevado, pero con los años va disminuyendo. Los receptores gustativos de la lengua, o papilas gustativas, son pequeños grupos de células conectadas a fibrasnerviosas de los cuales existen algunas variedades.
Las papilas gustativas se estimulan con el contacto de ciertas sustancias liquidas, y responden generando un impulso nervioso que llega hasta la cortezacerebral, donde se transforma en una sensación que se conoce como sabor.
Sostiene que el sabor se refiere a la amplia variedad de percepciones que se experimentan al comer, por lo tanto, incluye elgusto, el tacto, la presión, el dolor, el olfato. En relación a este último, los olores emanados desde la cavidad oral durante el acto de comer o beber alcanzan a la mucosa olfatoria a través de lafaringe produciéndose, así, el olfato retronasal. La ruta retronasal, de la boca hacia la rinofaringe, es el pasaje que conecta las cavidades nasal y oral. Por el contrario, el gusto se refiere sólo alas percepciones que resultan del contacto de las sustancias químicas con los receptores especiales en la boca.
En cuanto al desarrollo de la percepción gustativa, desde el nacimiento el niño escapaz de discriminar algunos sabores: muestra preferencia por los sabores dulces y rechaza los sabores amargos y salados. Engen, Lipsitt y Peck(1974) interpretan esto como una capacidad innata sobre laspreferencias del gusto.
En el sentido del gusto se va desarrollando a medida que aumentan el número y variedad de alimentos en la dieta del niño, el ir introduciendo, a partir del cuarto mas nuevosalimentos posibilitará el acceso a nuevos sabores. Tiene una gran importancia la actitud del adulto en la aceptación de estas nuevas experiencias.


Los receptores del gusto: Las papilas gustativas...