El gusto

INTRODUCCIÓN
El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades químicas. Aunque constituye el más débil delos sentidos, está unido al olfato, que completa su función. Esto, porque el olor de los alimentos que ingerimos asciende por todas las partes aero-digestiva hacia la mucosa olfativa, y así se da elextraño fenómeno, que consiste en que probamos los alimentos primero por la nariz. Una demostración de esto, es lo que nos pasa cuando tenemos la nariz tapada a causa de un catarro: al comer encontramostodo insípido, sin sabor

Este sentido, además, es un poderoso auxiliar de la digestión, ya que sabemos que las sensaciones agradables del gusto estimulan la secreción de la saliva y los jugosgástricos.
LA LENGUA
La lengua es la estructura más importante del sentido del gusto. Se encuentra alojada en la cavidad bucal. Es un cuerpo carnoso, fibroso y móvil, formado por una red de músculos queestán recubiertos por una mucosa. Su superficie es rugosa y alberga las estructuras encargadas de recibir los estímulos de las sustancias que ingerimos o degustamos. Su parte inferior está cubiertapor una membrana mucosa, delgada y lisa, unida a los músculos que están debajo de ella.
 Participa en la digestión (presente en los procesos de masticación, deglución y succión) y es fundamental en laarticulación de los sonidos. También es un órgano de defensa, ya que su raíz es rica en tejido linfático.
Como principal órgano del gusto, la lengua tiene papilas gustativas que contienen losreceptores gustativos y se encuentran dispersas por toda su superficie. Los distintos receptores aparecen concentrados en determinadas zonas de la lengua; de esta manera, los sabores dulce y salado sondetectados en la parte anterior de la lengua; el ácido o agrio en los lados, y el amargo en la parte posterior dorsal




PAPILAS GUSTATIVAS
Existen cuatro tipos de...