El gusto














Tema: El gusto
Este sentido percibe las propiedades químicas de las sustancias, lo que da sensación de sabor. Se localiza en la lengua, órgano móvil ubicado dentro de laboca. La superficie de la lengua presenta distintas papilas que contienen los receptores gustativos que se hallan en estructuras distribuidas en las papilas, llamadas botones gustativos.
Cada botónconsta de células sensoriales, células de sostén y células basales, que regeneran los receptores de forma periódica. Los receptores se conectan con terminaciones nerviosas que transmiten los impulsosnerviosos hacia el cerebro.


Se conocen tres tipos de papilas:

1. Papilas fungiformes: tienen forma de hongo y se encuentran distribuidas en la parte anterior del dorso y bordes laterales de lalengua. Son sensibles a los sabores dulces, ácidos y salados
2. Papilas caliciformes o lenticulares: tienen forma de cáliz o copa y se distribuyen cerca de la base de la lengua formando una V; captanlos sabores amargos.
3. Papilas filiformes o cónicas: tienen forma de filamento y se encuentran en la punta y bordes laterales de la lengua. A diferencia de las papilas fungiformes y caliciformes notienen función gustativa, solamente son receptores táctiles y captan la temperatura.
Fisiología del gusto

Para recibir un sabor se requiere estimular las células receptoras del gusto. Losreceptores del sabor están ubicados alrededor de las papilas gustativas. Una vez estimulado el corpúsculo gustativo se inicia el impulso nervioso que es conducido por las terminaciones sensitivas hasta losnervios facial, vago y glosofaríngeo, y a través de ellos a la médula espinal, el tálamo y de alli al cerebro y en el lóbulo parietal de la corteza se emite la sensación gustativa.

Para estimular elcorpúsculo gustativo la sustancia debe ser soluble a la saliva y su temperatura debe ser entre 20 y 30 °C, ya que a temperaturas más elevadas solo se registra como sensación térmica.
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