El Gusto

EL GUSTO
El sentido del gusto en los seres humanos se encuentra en la lengua. La lengua es un órgano musculoso ubicado dentro de la boca o cavidad oral. La lengua cumple también otras funciones comola deglución y fonadora. La sensación que un alimento produce en el sentido del gusto se llama sabor.
Se trata de un quimiorreceptor, dado que es capaz de reaccionar ante las sustancias liberadaspor el alimento que consumimos. Los receptores se hallan en estructuras en forma de yema, los bulbos gustativos, que se encuentran en las papilas.
Cada bulbo es una cápsula que contiene varias célulassensoriales, las cuales presentan en su superficie vellosidades, que se asoman a un poro gustativo. Tenemos cerca de 10.000 bulbos.
Según su forma se conocen 3 tipos de papilas.
1. Papilasfungiformes: tienen forma de hongo y se encuentran distribuidas en la parte anterior del dorso y bordes laterales de la lengua. Son sensibles a los sabores dulces, ácidos y salados
2. Papilas caliciformes olenticulares: tienen forma de cáliz o copa y se distribuyen cerca de la base de la lengua formando una V; captan los sabores amargos.
3. Papilas filiformes o cónicas: tienen forma de filamento y seencuentran en la punta y bordes laterales de la lengua. A diferencia de las papilas fungiformes y caliciformes no tienen función gustativa, solamente son receptores táctiles y captan la temperatura.Básicamente se reconocen cuatro (4) sabores: dulce, salado, acido y amargo. Se ha comprobado que un bulbo puede reaccionar a mas de un sabor, aunque hay uno en específico al que percibe mejor.CINCO GUSTOS PRIMARIOS
Tradicionalmente, en Occidente se consideran sólo cuatro sabores, mientras que en Oriente existen cinco
• Sabor ácido: como el limón
• Sabor amargo: como la quinina
• Sabordulce: como el azúcar
• Sabor salado: como la sal o el agua de mar
• Sabroso o umami: como el glutamato. El umami es el último de los gustos incorporado a la lista en 1908 por el fisiólogo japonés...